Hay mousses tan
variados como cantidad de ingredientes que se consiguen en el mercado, ya que
se puede hacer de múltiples opciones. Ofrecer un mousse a nuestros
familiares o invitados es muy halagador, ya que estas preparaciones son una
delicia al paladar. Cuando uno come un mousse se siente algo delicado y
excelente en nuestra boca. Sólo que cuando haga mousses, tenga en cuenta
las siguientes sugerencias. Si se va a presentar uno solo, es mejor hacerlo de
un ingrediente que generalmente gusta a todas las personas, en cambio, si se
presentan 2 ó 3 o más, se pueden hacer algunos de sabores muy especiales.
Lo que sí es válido para todo mousse fino, nunca deben agregarse ingredientes
crudos de sabor u olor fuerte, como cebolla, cebollín, ajo porro, ajo, etc., ya
que este sabor haría sentirse incómodo a cualquier persona que tenga que
conversar muy cerca de otra. Por lo tanto todos estos ingredientes se sofríen
lo necesario para que pierdan su excesivo aroma y sabor. Otra cosa que hay que
tener en cuenta en la preparación de los mousses, es si éste va a estar en un
salón de fiesta con aire acondicionado, o en un parque al aire libre, porque
habrá que poner más o menos gelatina para que se mantenga de una textura
agradable. Los mousse se pueden presentar de diferente forma, pueden ser hechos
en moldes grandes o pequeños, e incluso estar dentro de un envase. El que
yo aquí enseño, es de un tamaño grande, rinde para un molde de capacidad de 1
litro. Este mousse lo puede tomar como base para hacer otros con
diferentes ingredientes, ya que en toda reunión es prácticamente imprescindible
presentar un mousse de cualquier ingrediente.
Ingredientes para el decorado
½ sobrecito (5
grs.) De gelatina comercial ó ½ cda. De gelatina sin sabor de gelatina
industrial
Gotas de
colorante vegetal apropiado, en este caso no utilice.
Podemos decorar
con tomaticos picados y cebollín 3 onzas de agua fría
Una pizca de sal
Ingredientes para el mousse
200 grs. De
salmón ahumado o
300 grs.
Camarones cocidos o
300 grs. De atún
en aceite escurrido
5 ajíes dulces
picaditos
5 cebollines
picados finitos
½ taza. De
mayonesa si usa atún, o
¾ taza. De
mayonesa si utiliza otro
4 cdas. De
gelatina sin sabor
1 taza. De agua
1 pimentón rojo
grande picadito
1 cda. De perejil,
picado finito
Sal y pimienta
al gusto
Aceite o
margarina para sofreír
Preparación
Como dije antes,
para esta preparación se necesita un molde con capacidad de 1 litro. En
esta oportunidad utilice un molde rectangular. Unte con ayuda de una
brocha todo el interior del molde con una capa muy fina de margarina o
mantequilla. Guarde este molde en el congelador mientras se preparó los
otros pasos, lo guardo en el congelador, porque al estar frío, esto facilitará
que la gelatina de decoración, comience a cuajar desde el mismo momento en que
es vertida en el molde. Dejo en espera. Preparo en primer lugar la
decoración del molde. Dejo en espera mientras preparo la gelatina. En una
ollita coloco las 3 onzas de agua, vierta la gelatina, revuelvo y llevo a fuego
hasta disolver por completo la gelatina, sin que hierva. Luego coloreo si
lo deseo en este punto la gelatina y agrego un poquito de sal. Espero a
que se ponga a temperatura ambiente. Cuando ya esté a temperatura ambiente,
pero aún líquida, saco el molde del congelador y vacío con todo cuidado para
que sólo cubra el fondo y no manche los costados del molde. Llevo
con todo cuidado a la nevera. Trato de tener algunos pasos del mousse
adelantados cuando ya lleve a la nevera el molde con la gelatina, ya que debo
vaciar la preparación del mousse sobre la gelatina apenas ésta termine de
cuajar, porque si deja pasar cierto tiempo desde que cuaja, el mousse se van a
amalgamar, esto es igual como la gelatina por capas que se preparan para las
fiestas. Para la preparación del mousse, sofrío el pimentón, el cebollín y los
ajíes dulces, hasta que estén suaves. Dejo enfriar. Por ejemplo,
este paso puedo tenerlo adelantado. Aparte, disuelvo la gelatina en el agua
fría y llevo a fuego hasta disolver completamente. No permito que
hierva. Cuando esté tibia coloco en el vaso de la licuadora y coloco el
resto de los ingredientes (los ingredientes, los corto en trozos para facilitar
el licuado, utilice atún), excepto el perejil. Licúo hasta homogenizar. Después
añado el perejil (sólo las hojitas, es decir, previamente les ha retirado el
tallo) y licuo bien, pero si licúo muy poco lucirá como picadito y vierto esta
mezcla en el molde, apenas se haya cuajado la gelatina. Guardo el molde dentro
de la nevera de unas 2 a 3 horas para que se enfríe y cuaje por completo.
Si es de un día para otro mejor, pero no es imprescindible. Debo taparle
la superficie para que no se reseque con el frío. Para servir desmolde.
Es más fácil este desmoldado primero despego todos los bordes de la superficie.
Cuando lo desmolde lo hago con calma, ya que el aire se ira introduciendo de a
poco, y cuando termine de entrar la burbuja de aire al molde es cuando caerá el
molde a la bandeja de presentación. Puedo acompañar este mousse con galletitas
o pan tostado. Hay que hacer una aclaración, este mousse lleva esa cantidad de
gelatina porque es un mousse que se desmolda. Si fuera un mousse que lo
va a presentar en su envase, pudiera hacerse más suave colocando algo menos de
gelatina para que sirva para untar alguna galleta o pan tostado.
Tips
Si el mousse va
a estar unas horas fuera de la nevera, apenas lo retire del molde, píntelo con
una leve capa de aceite con ayuda de una brocha para que conserve una bella
apariencia brillante, de lo contrario, el aire del ambiente lo resecará.
Se pueden utilizar los
moldes que tienen un hueco en el centro como los moldes ángel o sevarín, ya que
estos moldes hacen que la preparación aparente ser de mayor cantidad, aparte
que la forma es muy llamativa.
Para una decoración más sofisticada puedo utilizar pepino, pimentón,
aceitunas, camarones, trocitos de salmón, etc. Lo que les venga a la creatividad.
Si se utilizan aceitunas, si son rellenas, las corto en rueditas, si son con
hueso, en gajitos, el pimentón en daditos o forma romboide, pudiendo ser
pimentón rojo o verde, si estos trocitos son muy carnosos, rebájelos dejándoles
aprox. 2 mm. Dejo en espera mientras preparo la gelatina. Luego de ubicar la gelatina en
el fondo del molde inmediatamente ubico los trocitos de aceituna, pimentón,
etc. Suavemente en el molde escogido, dejando la cáscara del pimentón hacia
abajo, y la parte más bonita de las rueditas de aceituna hacia abajo.
Esto es así porque al desmoldar, esas partes son las que se apreciarán.
Llévelo con todo cuidado a la nevera. Para luego vaciar el mousse sobre la decoración.
