Tomar como
trabajo la elaboración de cupcakes , es una actividad
fácil de realizar y
sentirán una gran
satisfacción al hacerlos.
Es
un producto, rico de comer en
cualquier momento del día, como
regalo es muy bien recibido. Y
están presentes generalmente en todas las fiestas
de niños o adultos.
Es una buena idea
tomarlo como trabajo adicional o dedicarse de
lleno como repostera especialista
en cupcakes, produce buenas ganancias, se
realiza el trabajo en
la casa, con poca
inversión y como son
fáciles de hacer, se necesitan
pocos utensilios
hay muchas
recetas que se pueden hacer muy
diferentes, utilizando variedad
de ingredientes, para
obtener cupcakes de diferentes
sabores, colores y
apariencia. Dependiendo de la
ocasión, se decoran
para que se
vean alegres, tiernos, graciosos, provocativos
o súper elegantes. Es aconsejable hacer una prueba
antes de hacer una gran cantidad de
cupcakes para poder calcular el rendimiento y sacar bien los
costos de cada
receta.
Casi todas
estas recetas rinden, más o menos de 12 a 15 cupcakes tamaño
estándar (capacillo # 11) o el doble si
se utiliza el tamaño pequeño (capacillo # 8)
Se
decoran de mil formas. Dependiendo de qué tipo de evento,
siempre hay una decoración apropiada,
Los toppings son únicamente de 3 estilos
diferentes con cualquiera de los tres tipos de toppings los cuales los hacen ver muy distintos de
apariencia unos de otros , complementándose con
los capacillos más apropiados y
adornitos que utilicemos.
Consejos generales en la elaboración para las diferentes recetas de
cupcakes (ponquecitos) o muffins,
toppings. Etc.
Los ingredientes que
necesitemos para hacer
la receta, debemos tenerlos a la mano, para
que al medirlos o pesarlos no tengamos contratiempos. Es muy importante utilizar
las tazas y cucharas especiales
para repostería, también son muy
útiles los jarros de medir, los hay de 1, 2 y 4 tazas.
En la repostería
bien elaborada se miden los ingredientes con
las tazas y cucharas especiales de medir, siempre se mide
al ras. Lo más indicado es
pesar los ingredientes,
resultan más precisas las recetas
y lo ideal
es que sea una balanza de cocina digital que es más exacta.
En caso de no tener una balanza, recurran a una lista de equivalencias.
Acá les
muestro una lista aproximada de
equivalencias de peso de varios
ingredientes.
Medidos con
tazas o cucharas de las especiales para la repostería (no es lo mismo pesar
que medir, con tazas o cucharas, hay pequeñas diferencias).
Lista de equivalencias:
1 taza
de harina de trigo leudante o
todo uso, aprox. 120 a 125
gr
1 taza de
harina de maíz precocida (harina pan) aprox.150 gr.
1 taza de maicena
aprox. 130 gr.
1 taza de
azúcar blanca granulada, aprox. 190 gr.
1 taza de
azúcar rubia o morena, aprox. 200 gr.
1 taza de
margarina o mantequilla aprox. 240 o 250 gr.
1 taza de
gotas de chocolate aprox.150gr.
1 taza de
maní picado (lluvia) aprox. 140 gr
1 taza de
almendras fileteadas aprox. 125 gr.
1taza
de almendras enteras con piel.
Aprox. 150 gr.
1 taza de
nueces enteras como mariposas aprox. 100 gr
1 taza de
pasitas sin semillas aprox. 150 gr.
Los líquidos se miden en cc.
(Centímetros cúbicos) o ml. (mililitros).ambas
unidades de medida contienen la misma
cantidad.
Un litro
tiene 1.000cc. O ml. 1 litro tiene 4
tazas y una taza tiene 250 cc. O ml y es
lo mismo que ¼ de litro.
Los ingredientes que vamos a usar en la receta, deben estar a temperatura ambiente al comenzar la
receta, salvo que la
receta indique lo contrario.
Los capacillos de papel, hay 2 tipos de calidades, uno de
papel simple que pueden ser unicolor o estampados, pero como son de baja calidad, no se
mantienen igual al ser horneados, porque el contenido graso que contiene la
preparación, los maltrata, estos
capacillos absorben, algo de grasa y se vuelven
un poco traslucidos y los
estampados pierden color. Los de excelente
calidad, como son los fabricados por wilton, estos se mantienen igual
después del horneado.
Moldes de metal si los usamos, para hacer los cupcakes sin
capacillos, a estos moldes tenemos que
aceitar o engrasar, para luego
enharinar.
Moldes de silicón si los
usamos, para hacer los cupcakes sin capacillos estos solo se deben de aceitar o
engrasar levemente, porque corremos el riesgo de que se peguen un poco y se
rompan al sacarlos.
Los moldes de cualquier calidad se deben aceitar o engrasar con
ayuda de una brocha apropiada (nunca
queda perfecto el aceitado o engrasado, si se hace con los dedos o un
trozo de papel.)
El aceite
que se recomienda, es el aceite común del que empleamos al cocinar que no tiene
ni olor ni sabor fuerte, por lo que lo
llamamos aceite neutro.
La grasa recomendada para untar, es la
manteca vegetal que no se altera con el calor como sucede con la mantequilla o
la margarina.
La harina recomendada, para enharinar todo tipo de
molde, es harina precocida de maíz, la
que llamamos comúnmente harina pan o use
sémola o semolin con esta harina nunca
se pegan las tortas o cupcakes. Después
cuando ya están horneados y a
temperatura ambiente, si tienen algo de harina pegada, esta se quita
suavemente con una brochita seca.
Los cupcakes (o ponquecitos) de eventos, nunca son
muy cabezones, es porque dificultarían la decoración. En especial cuando se usa
la cubierta fondant.
Los capacillos o las cavidades se llenan 2/3 con la preparación si los
queremos casi parejos con el borde del
capacillo, si los queremos algo más
sobresalientes del borde del
capacillo se llenan
¾ partes. Para llenar las cavidades lo mejor es tener
un utensilio con la ración exacta así los llenamos todos iguales con facilidad.
Servidor de helados es el mejor utensilio para
repartir fácilmente la preparación en las cavidades de los moldes, el
que es como media esfera con una barrita móvil que ayuda a vaciar el
contenido, con este utensilio con el que
se trabaja muy rápido, hay varios tamaños de estos servidores de helados,
lamentablemente nunca indican capacidad ni vienen por números, hay que
comprarlos calculando.
No remover más de lo necesario, la mezcla, cuando ponemos la harina porque los
cupcakes o las tortas,
pierden esponjosidad.
La temperatura del horno y
el tiempo de horneado, no la puedo precisar, con exactitud
ya que puede, variar por diferentes razones, lo más aconsejable es que
horneen a la misma temperatura que
ustedes hornean sus tortas. Como
una referencia común para muchos hornos, es 180 c° o
350 f°. Estas temperaturas,
pueden variar, según el horno.
Hay dos tipos de hornos, los
hornos sin ventilador y los con
ventilador incorporados, (los llamados hornos de
convección). Los fabricantes de
estos hornos recomiendan
que al hornear con aire se baje un poquito la temperatura. Ej. Si hornea con horno a 180 c° bajarlo a
160 c°, si lo hace a 350 f° bajar a 320 f°. Esto yo solo lo utilizo en las tortas, no en los cupcakes los hornos modernos de marcas reconocidas,
casi todos son con ventilador (hornos de convección). Estos tienen la ventaja
que se distribuye mejor el calor dentro del horno. No me gusta poner el aire, con los cupcakes, yo prefiero
hornearlos sin aire, porque, se me ven desnivelados, (el aire desnivela la
superficie de los cupcakes mientras se hornean)
lo que hago es que a mitad del tiempo de
horneado, giro el molde, para que
se horneen en forma pareja.
cuánto
tiempo se hornean, no se puede calcular el tiempo en forma exacta,
solo puedo dar un aproximado , para los grandes ( capacillo # 11 ) más o
menos de 20 a 25 minutos y los pequeños ( capacillo # 8 ) más o menos de 12 a
15 minutos. Si tenemos dudas, introducimos un palillito de madera en el centro
si sale seco están listos. Los tiempos de
horneado pueden variar por estas razones básicamente, no todos los
hornos calientan a la misma temperatura.
También, puede ser que la mezcla
esté más o menos líquida, ya que dependiendo
de su consistencia, se demorará más o menos tiempo. Otra razón es si los capacillos se llenan con 2/3 o ¾ partes, no puede ser el mismo tiempo. Y por
último dependiendo del grosor del molde y también puede influir el material del
cual está hecho el molde. La rejilla del
horno se recomienda que esté en el centro, para que, se horneen bien.
Horno precalentado: cuando
horneamos cualquier alimento, hay
que calentar previamente el horno. Esto se hace de 15 a 20 minutos antes de
meter lo que vamos a hornear. Hay hornos más modernos, que indican la temperatura, y tocan un timbre cuando está listo para hornear en la temperatura deseada.
Es una
buena idea que cuando ya tenemos todos los ingredientes,
pesados y medidos al comenzar la preparación, calentar el horno, sea horno
eléctrico o a gas, generalmente a partir
de la segunda horneada, los cupcakes,
están listos unos dos minutos antes que la primera horneada. Esto se debe, que el horno ya está
bien caliente.
Como saber
si están horneados, pincharlos con un palillito de madera o algo similar,
cuando ya creamos que pueden estar listos, si sale sequito ya están listos, si
les ponemos trocitos de chocolate, nos
podemos confundir ya que el palito puede salir untado de chocolate líquido.
Que ingrediente graso usar, en la
preparación de cupcakes se puede emplear
como ingrediente graso, mantequilla, margarina (de preferencia si
sal) aceite neutro (el común de cocinar como girasol, o cualquier aceite
vegetal. O combinar estos respetando la cantidad recomendada en la receta.
