Rollo de Carne al Horno

Hola muy buenos días, los teníamos olvidados, en el día de hoy les traigo la receta de un plato de toda la vida, se lleva comiendo en mi casa desde que yo recuerdo, Rollo de Carne al Horno, La carne tiene proteínas de alta calidad, necesarias para el crecimiento y renovación de los tejidos corporales.  Además de su importante valor nutricional, la carne es deliciosa, posee un sabor inigualable y se disfruta en familia y con los amigos.

En esta oportunidad es una receta que preparaba mi Madre, ya ella no está conmigo, fue una excelente cocinera, no sé cómo se las ingeniaba, pero en menos de 45 minutos te tenía un gran almuerzo, lo malo es que ensuciaba todo en la cocina, y entonces yo era una chiquita que me gustaba tener todo limpio, duraba un buen rato ayudando a ordenarle la cocina, claro luego de degustar lo que había preparado,   aprendía realizarlo muchos años después, les va a encantar es un plato al horno muy fácil, bueno no les quito tiempo y vamos con la receta.

Receta de Mi mami (Mireya Parra)

“Rollo de Carne al Horno”

Ingredientes:

1 ½ de Carne de pulpa negra (Molida)

1 o 2 Huevos

Pan rallado al ojo (Según Consistencia)

Salsa inglesa o Salsa Inglesa al vino.

Sabroseador o alguna mezcla de especias que más uses.

Pimentón, Cebolla, Cebollín, Ajo porro al gusto

¾ de Jamón y ¾ de Queso Amarillo

Mostaza

Tocineta (Opcional)

Ajo de Cabeza

¼ Taza de agua

Para rellenar más jamón, queso amarillo y huevos sancochados.

Preparación:

Sofreír el ajo de cabeza, cebolla, cebollín, pimentón, ajo porro y luego licuar.

A la carne colocar los huevos el pan rallado al tacto (según la consistencia), colocar sabroseador, especias a gusto, salsa inglesa o salsa inglesa con vino, y amasar bien.

Agregar a la Carne los aliños sofritos y Licuados.

Aparte licuar Jamón y Queso Amarillo, Tocineta (opcional) Agregar a la preparación anterior amasar bien

En un envase aparte mezclar Mostaza, salsa inglesa o salsa inglesa al vino casi todo el frasco, especias, agua Y ajos enteros (para la salsa)

Colocar la Carne en forma de pan en un molde enmantequillado colocar la salsa y 1 pisca de azúcar y al horno.

Receta Asado Negro

 

Con esta rica y fácil receta. Aprende cómo preparar el famoso asado negro venezolano. Posee un color oscuro por la elaboración de la salsa a base de vino tinto y un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o un derivado del azúcar llamado papelón. El plato tiene un grado de dulzor sin llegar a repugnar el paladar, se usa una pieza de carne ubicado en las piernas posteriores de una res llamado Muchacho Redondo, que posee buena proporción de grasa

Ingredientes

1 ½ kg de Muchacho redondo
1 ½  de aceite de maíz
1 taza de papelón rallado
2 cebollas mediana en cubos
1 taza de tomates maduros sin piel y sin semillas
3 dientes de ajo machacado
1 pimiento grande en cubos
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de orégano molido
1 hoja de laurel
4 Cda de salsa inglesa
1 Cda de sal
1 Lt de vino tinto o 1 cerveza de lata o botella rubia 5 cucharadas de Adobo
Preparación

Agrego todos los ingredientes (excluyo el tomate, el papelón y el aceite) a la carne y dejo marinar toda la noche en un bol bien tapado.

Preparo una salsa con el aceite y el papelón hasta obtener un color oscuro, donde sello la carne por todos lados, cuando estoy haciendo este proceso bajo el fuego ya que se puede quemar la salsa y darle un sabor amargo.

Retiro la carne y agrego el resto de los ingredientes de la marinada en el caldero, cuando estén traslucidos añado los tomates bajo el fuego introduzco la carne, tapo y dejo cocinar hasta que la carne este blanda.

Si quiero acelero el proceso introduciendo en una olla de presión la carne por espacio de dos  horas a fuego medio. Retiro y termino de hacer en la salsa cuando este espese apago.

Acompaño con arroz y tajadas.

Estofado de carne de res

El estofado de carne es un plato muy rico, también es conocido como guiso de carne. Es una muy buena fuente de energía sobre todo para los días de invierno. Sabemos que existen tantas recetas de carne estofada como personas la preparan, un plato traído por los españoles y consiste en carne macerada que se cocina en poco liquido por largo tiempo, se cocina prácticamente con el vapor de los líquidos que se le añaden y se dejan reducir, el resultado es una carne suave y con mucho sabor, que absorbe los aliños y el vino, generalmente dulce con el que suele cocinarse, esta carne lleva su tiempo para cocinarse.

Ingredientes

1 kilo de carne de res

4 cucharadas de aceite de oliva

3 zanahorias medianas cortadas en rodajas gruesas

2 cebollas blancas grandes cortadas en juliana

2 ramas de apio cortadas en rodajitas

2 dientes de ajo picados finamente

250 ml de vino blanco

1 cucharadita de tomillo

2 hojas de laurel

½  cucharadita de comino

½  cucharadita de pimentón

1 cucharadita de achiote en pasta

1.5 litros de agua.

Sal y pimienta al gusto

Harina de trigo

Preparación

Lo primero corto la carne de res en cubos de 5 centímetros aproximadamente, coloco sal y pimienta al gusto y esparzo una fina capa de harina de trigo sobre los cubos de carne. En una olla grande caliento el aceite de oliva, adiciono la carne y doro a fuego alto. Agrego el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio, mezclo las verduras con la carne y continuo rehogando hasta que la cebolla se torne transparente. Vierto  el vino blanco e incorporo las hojas de laurel, el tomillo, el comino, el pimentón y el achiote, dejo evaporar el vino casi en su totalidad. Adiciono el agua y llevo a ebullición, cuando el agua esté hirviendo, tapo la olla y cocino la carne a fuego medio-bajo por dos horas y media. Durante la cocción destapo la olla un par de veces para vigilar que la carne no se pegue en el fondo. En los últimos 30 minutos de cocción, rectifico la sazón con sal y pimienta. Lo ideal es que adquiera una consistencia ligeramente cremosa. Sirvo acompañado de arroz  y a disfrutar!

Roast-beef

El rosbif es un corte de buey tierno que por lo general se asa al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en muchos países de tradición anglosajona como Australia, el rosbif es un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos. Bien elaborado, el roast beef (o rosbif) es uno de los bocados más exquisitos que nos podemos llevar a la boca. Da mucho juego, admite infinidad de guarniciones y usos: comidas completas, cenas ligeras, aperitivos rápidos, rellenos para bocatas o sándwiches, etc. Una pieza de roast beef puede sacarnos de muchos apuros.  El roast-beef es una carne que al presentarla debe tener una característica muy especial, la primera capa externa tiene que ser bien oscura y cocinada, la segunda capa, debe estar marroncita clara y el centro debe ser rosado-rojizo y jugoso, sólo así se verá un apetitoso roast-beef.  Lograr estos tres colores con la carne descongelada es bastante difícil, sin embargo, la congelación nos puede ayudar enormemente.  A su carnicero de confianza pídale que le prepare un trozo de carne para roast-beef, éste debe ser un trozo de forma cilíndrica y sin grasa, y que le garantice que es blando.  Se envuelve este trozo para congelar con plástico adherible o con papel aluminio, prensándolo bien para que conserve perfectamente su forma cilíndrica y a la vez esté bien protegido, colocándolo en el congelador en un lugar que quede en una posición completamente plana y recta; esto es para que en el momento de prepararlo, que va a ser a medio descongelar sea fácil rodarlo.  Es conveniente que se congele mínimo 2 días antes de prepararlo, para que esté completamente congelado.  Al momento de hacerlo se saca a temperatura ambiente y se deja descongelar, sin desenvolverlo hasta que, cuando Ud. Le hunda un dedo, sienta más o menos de 1 cm. (dependiendo del grosor) que se encuentran descongelados, ya es el momento de prepararlo.

Ingredientes

1 lomito para roast-beef entero de 1 ½ a 2 kgs.                 

1 cda. De adobo ó 1 ó 2 cubitos de carne

1 pimentón rojo mediano

3 a 5 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

½ taza. De vino seco, blanco o tinto

½ taza. De aceite

1 cda. De azúcar morena

Preparación

Preparo todos los ingredientes para poder licuar, es decir, pelo los que haya que pelar, a otros hay que quitarles la semilla, además de cortarlos de un tamaño que se pueda licuar en el vaso de la licuadora. Licúo todos los ingredientes excepto la cucharada de adobo o el(los) cubito(s) con sólo la mitad del aceite, en caso que falte líquido para poder licuar añado un poquito de agua. La carne la debo sellar, esto quiere decir que al colocarla sobre aceite bien caliente, a la carne se le forma una leve costra que impide que sus jugos se salgan.  Para poder hacer esto, coloco el resto del aceite en una olla donde se pueda rodar el trozo de carne con facilidad.  Una recomendación muy importante es que cuando le doy  vuelta no lo pincho, trato de hacerlo con pinzas de cocina o algún utensilio de cocina que me permita hacerlo con comodidad.  Cuando se ha sellado por todo el contorno a lo largo, lo pongo en forma vertical para sellar una punta primero y la otra después.  Una vez que la concha esté firme por todo su contorno y se vea dorada oscura, le coloco el azúcar con el cubito o adobo, dentro del aceite y hago rodar algo más la carne.  Luego vierto encima lo que tengo en la  licuadora y coco de 20 a 30 minutos de acuerdo al grosor, a calor bajo, dándole vuelta de vez en cuando. Una vez que esté listo, lo saco de la olla y lo coloco sobre una bandeja para que se enfríe.  Si tengo apuro en picarlo, mínimo me espero de 10 a 15 minutos antes de empezarlo a rebanar, para que le dé tiempo a que sus jugos se estabilicen dentro de la carne, y al momento de cortarlo, éste no se salga de la misma. Para cualquier carne de cualquier tipo o clase, cuando se Desea que se mantengan jugosas, para que al momento de comerlas no se sientan resecas, se sellan de esa misma forma. Si se Desea acompañar el roast-beef con la misma salsa del adobo, preparo doble ración, utilizando una sola cucharada de adobo en polvo.  Si veo que la salsa está muy líquida le puedo adicionar 1 cda. De harina de trigo para espesarla, la cual cocinare, revolviendo constantemente, de 1 a 3 minutos.

Nota:  si deseo retirarle el exceso de aceite a esta salsa, es muy fácil hacerlo, se coloca toda la salsa en un envase pequeño y transcurrido una media hora, el aceite se va a arriba y es fácil sacarlo con ayuda de una cucharilla y queda listo para servir.

Cerdo agridulce

Cerdo agridulce estilo chino. Receta con salsa agridulce completamente casera, te dejara con ganas de más!

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de carne de cerdo
2 cdas de margarina
1/2 taza de salsa de soya
1/4 de taza de agua

Para la salsa

2 cdas de fécula de maíz
1/2 taza de azúcar morena
1/3 de taza de vinagre de arroz
1 taza de jugo de piña
3 cdas de salsa de soya
2 chiles rojos
1 pimiento rojo, en tiras delgadas
1 pimiento verde, en tiras delgadas
1/2 cebolla fileteada
4 rebanadas de piña, en trozos pequeños
sal y pimienta al gusto

Preparación

En un sartén cocino  la carne con la margarina  hasta que se dore.
Agrego la salsa de soya y el agua. Cocino a fuego bajo por 25 minutos. Reservo.

Para la salsa

Mezclo todos los ingredientes y cocino a fuego bajo por 15 minutos, hasta que espese ligeramente. Agrego el pimiento, la cebolla y la piña. Cocino por 5 minutos más. Rectifico sazón. Sirvo y baño con la salsa caliente.

Carne guisada con papas

Los guisos a partir de carnes pasan a ser un elemento importante dentro de la cocina europea, y estos son trasladados a las nuevas colonias de la América, adaptándolos a los ingredientes propios y a la sazón del lugar.

Ingredientes

½  Kilogramo de carne picada para guisar, falda, ganso o pulpa negra (en USA beef stew)

½  Kilogramo de papas, peladas y troceadas
1 a 2 Cucharadas de pasta de tomate

Sal, pimienta, orégano y comino al gusto
2 Cucharadas de aceite

2 Dientes de ajo machacados
½  Cebolla grande, rallada o picadita
2 Tomates troceados
½  Pimentón verde y/o rojo, en tiritas o cuadritos
½  Taza de consomé de carne o ½  taza de agua


Preparación

 
Limpio la carne y retiro el pellejo y excesos de grasa. La pico en trozos no muy grandes, la  adoba con el orégano y comino.  En un caldero grande caliento el aceite, sofrió la carne hasta que dore un poco, la retiro y reservo en un envase. En el mismo caldero sofrío la cebolla y ajo por unos minutos, a fuego no muy alto. Le agrego el pimentón y el tomate, la pasta de tomate, sal y pimienta.  Cocino este guiso por unos 5 minutos, y  le agrego la carne y el consomé. Remuevo muy bien y tapo, bajo el fuego y cocino hasta que la carne este blanda (si se hace necesario  le agrego un poco más de agua).  Agrego las papas remuevo un poco,  vuelvo a tapar y  dejo cocinar hasta que las papas ablanden (Cuido que no se deshagan), y el guiso espese y seque un poco. La carne guisada con o sin papas,  acompaño de arroz blanco, plátano y una ensalada.