Holaa!!!! Y siguiendo con el especial de
tortas clásicas acá les traigo Torta de fresa es una torta bastante delicada,
ya que casi todos sus ingredientes se dañan con facilidad, por lo que se
recomienda, que se haga el mismo día del evento, si se va a brindar por la
tarde o noche, o si se va a brindar en las primeras horas de la mañana, se debe
hacer en horas de la tarde del día anterior.
Se debe mantener en todo momento guardada en la nevera, hasta la hora de
consumir. Esta impactante torta se usa en muchísimas celebraciones por lo
llamativa y deliciosa que es. La receta que a continuación les voy a
indicar sirve para hacerla en un molde de 28 cms. hasta 34 cms. de diámetro,
con una altura de 6 a 7 cms., más o menos con una capacidad de 4 litros. Una vez decorada pesa más de 4
kilogramos. Si la consideras muy grande
para sus requerimientos, divida los ingredientes por la mitad.
Ingredientes
Ingredientes para el
bizcocho
½ kg. de harina de trigo leudante
½ kg. de azúcar blanca granulada
¼ kg. margarina sin sal
6 huevos medianos-grandes, separadas las
claras de las yemas
Una pizca de sal para batir las claras
1 ½ tazas. de leche
¼ a ½ cdta. de vainilla
Ralladura fina de 1 limón grande
Ingredientes para la crema
pastelera
2 ½ tazas. de leche
10 cdas. rasas de maicena
1 cdta. de vainilla
6 yemas
1 taza. de azúcar
1 cda. de margarina sin sal
Ingredientes para humedecer
el bizcocho
1ª opción:
¾ taza. de jarabe de fresas
¾ taza. de vino tinto dulce
¼ taza. de ron o brandy
2ª opción:
¾ taza. de jarabe de fresas
½ taza. de ron o brandy
½ taza. de agua
¼ taza. de azúcar
Ingredientes para la
decoración
½ litro de crema de leche para batir
½ taza. de azúcar pulverizada
Un chorrito de vainilla blanca
1 kg. de fresas frescas
¼ taza. de mermelada de fresa
Ingredientes para el
agar-agar (protege y abrillanta las fresas)
½ cda. de agar-agar (para cubrir las
fresas)
1 taza. de agua
2 cdas. de azúcar
Gotas de colorante rojo
Preparación
Preparación del bizcocho
Para comenzar cierno la harina tres veces. Las claras las coloco en un bol totalmente
exento de grasa, para ser batidas, añado una pizquita de sal, esto ayudará a
que levanten a punto de nieve con mayor facilidad. Aparte coloco en un bol la margarina y bato de 5 a 7
minutos a una velocidad alta y luego añado el azúcar poco a poco, bato por 5
minutos más. Tomará un aspecto suave y
blancuzco. Luego, incorporo las yemas 1
a 1 sin dejar de batir, después la vainilla y la ralladura de limón. Dejo esta preparación en espera. A la
preparación de la margarina, agrego alternadamente la harina y la leche,
revolviendo con cuchara hasta que tome una apariencia suave y homogénea (que no
se vean grumos de harina). A
continuación agrego las claras batidas, revolviendo en forma envolvente para
que no pierdan su esponjosidad. Coloco esta preparación en el molde engrasado y
enharinado y llevo a horno precalentado a una temperatura de 180º a 200º C o
350º a 380º F, aprox. por 1 hora. Transcurrido este tiempo abro suavemente la
puerta del horno y veo si se ha despegado los bordes del molde. Si aún está bien pegado le falta hornearse de
10 a 15 minutos más, ya que cuando está lista se separa aprox. ½ cm. por todo
el contorno. Cuando la torta está lista apago
el horno y dejo la torta dentro por cinco minutos, luego la retiro, la dejo 10 minutos dentro del molde y después la desmoldo, colocando el bizcocho sobre una
rejilla para que se enfríe y así se habrá evitado que se sude como sucede
cuando se deja enfriar dentro del molde. Debo esperar que enfríe el bizcocho
para cortarlo, mejor aún si lo hago varias horas después, e incluso de un día
para otro.
Preparación de la crema
pastelera
Para preparar la crema pastelera coloco
en una olla 1 ½ tazas. de leche, el azúcar, la vainilla, las pongo a calentar a fuego mediano, revolviendo con
una cuchara de madera de vez en cuando, para disolver el azúcar, mantengo
caliente a fuego bajo, recuerdo revolver de vez en cuando, sin dejar hervir. Por otro lado licúo la taza de leche restante
con las 10 cdas. rasas de maicena y las yemas.
Una vez homogéneo todo lo incorpora a la leche caliente, revolviendo
constantemente para que no se hagan grumos.
Lo cocino de 3 a 5 minutos a fuego mediano suave, revolviendo
vigorosamente para evitar que se hagan grumos, voy pasando la cuchara por todo
el interior de la olla para evitar que se pegue. Cuando esté lista la mantengo en la olla, emparejo la superficie y sobre ésta coloco la
cucharada de margarina, la cual se va a derretir, y la esparzo sobre toda la
superficie, evitando así que se reseque.
Cuando tenga que usar la crema pastelera, revuelvo todo y no se habrá resecado, ni cambiará su
sabor por la cucharada de margarina.
Preparación para el líquido
de remojar el bizcocho
Los ingredientes para humedecer el
bizcocho los mezclo hasta que estén
homogéneos, los coloco en un frasco y los
bato.
Preparación de la crema
chantilly
Para preparar la crema chantilly el
envase que contiene la crema de leche lo he colocado a enfriarse en la nevera, un día antes, para que esté bien frío. El bol y las aspas de batir las coloco en el
congelador 1 hora antes de batir. Al
momento de batir la crema, el bol de batir lo coloco sobre otro bol que
contiene hielo (A esto se le llama baño de maría invertido). Ahora coloco la crema de leche en el bol y comienzo a batir
a una velocidad media-alta. Transcurrido
de 7 a 10 minutos, dependiendo de su batidora y de cómo reaccione la crema,
deberá comenzar a definirse las aspas en la crema, en ese momento añado, poco a
poco el azúcar pulverizada, recién cernida y la vainilla. Cuando ya considero que la crema está firme,
dejo de batir, ya que si bate en exceso se va cortar. Paso esta crema a un envase con tapa y guardo
en la nevera hasta el momento de armar la torta.
Nota importante
Es difícil precisar el tiempo de batir,
ya que a veces la misma marca de crema no responde exactamente igual. Generalmente no excede de 10 minutos.
Para hacer el agar-agar
Es una especie de gelatina y es una
sustancia extraída de algas que sirve para proteger las frutas que adornan las
tortas y tartaletas, es bastante difícil de disolver, por lo que recomiendo primero
cernir con un colador fino para romper cualquier terroncito, y luego lo vuelvo
a poner en el colador para hacer caer el agar-agar en forma de lluvia muy suave
sobre la taza de agua que está a temperatura ambiente, la cual se he colocado
en una ollita. A medida que va cayendo
lentamente el agar-agar, voy revolviendo
para que no se formen grumos. Una vez
que haya finalizado de adicionar el agar-agar, lo llevo al fuego y sigo revolviendo hasta que
comience a hervir. Si le voy adicionar
azúcar y colorante este es el momento de hacerlo. El agar-agar se usa estando muy caliente, ya que apenas
empieza a enfriarse se cuaja. Después que las frutas están colocadas el
agar-agar lo echo sobre ellas con ayuda de una brocha. Coloco de una vez la cantidad necesaria para
proteger y abrillantar las frutas, ya que si hago retoques, el agar-agar se empieza a opacar, y también
no es conveniente echarle en exceso. Si me sobra agar-agar, lo puedo guardar en un
frasco con tapa en la nevera, por unos 10 días.
Si no se le ha puesto colorante
ni azúcar, puede guardarse hasta por un mes en la nevera. Cuando lo necesito lo corta en trocitos y lo
caliento, y lo podre utilizar como
acabado de hacer.
Para armar la torta
Lavo las fresas, quito las hojitas y dejo
escurrir completamente. Divido en dos
partes, una que tenga 2/3 partes y la otra que tenga 1/3. Las 2/3 serán las fresas más bonitas porque
son las que se utilizan para la decoración externa. La otra tercera parte de las fresas se corta
en trocitos. Divido el bizcocho en tres
partes iguales, en forma horizontal, lo mejor es utilizar un hilo. Coloco sobre
la bandeja donde voy a presentar la
torta la primera capa del bizcocho y para proteger la bandeja y la servilleta
coloco los pedazos de papel encerado (como colocarlos ya lo indique
anteriormente). Con ayuda de una cuchara
humedezco, lo más uniforme posible esta rebanada de bizcocho con la tercera
parte del líquido para bañar. Sobre ésta
esparzo lo más uniforme posible la mitad de la crema pastelera, y sobre ésta la
mitad de las fresas picadas, las unto con ayuda de un tenedor o una cuchara y
rápidamente coloco la capa intermedia de bizcocho, hago un poquito de presión
para que se pegue y remojo con otra
tercera parte del líquido para bañar, sobre ella coloco el resto de la crema pastelera y las fresas
picaditas restantes. Y finalmente sobre
ésta coloco la última capa de bizcocho,
hago un poquito de presión y remojo con
la última parte del líquido para bañar.
Coloco la mermelada de fresas (que he previamente
tamizado), sobre toda la superficie de la torta, esto es para pegar las fresas
de adorno, sobre la mermelada coloco las fresas de decorar lo más bonito que
pueda de acuerdo a la cantidad que tenga, se colocan enteras o partidas por mitad, colocando las
enteras paradas y las cortadas acostadas.
Para poder colocar las fresas paradas, debo cortar un poquito la base
para que se mantengan de pie. Las fresas
no deben llegar hasta la orilla, debe quedar 1 cm. libre por todo el borde. En
esta ocasión solo coloque una fresa parada en el centro, una vez que las tenga
listas, con un pincel barnizo con la preparación de agar-agar bien caliente
todas las fresas. Luego, coloco la crema
chantilly en una manga y decoro con ella, cubriendo todos los costados de la
torta, utilizando una boquilla #22 ó similar, haciendo listoncitos, de abajo
hacia arriba, uno al lado del otro.
Luego en la orilla de la superficie hago una decoración sencilla con la
crema chantilly, uno al lado del otro para darle una bonita presentación,
utilizando la misma boquilla. Retiro con todo cuidado los papeles encerados que
se han colocado por protección.
