Hola
amigos de Que Rico!!! , espero se encuentren todos bien, acá les dejo la
segunda parte de Tips y truquitos de repostería, espero les sean de mucha
utilidad. Sigan mis redes estaré publicando más seguido, compartan para que les
llegue a muchos esta publicaciones y sean de utilidad a más persona, gracias
y bendiciones, a quedarse en casa.
47. ¡Ojo con las fechas! Revisar las
fechas de vencimiento de la harina, polvos de hornear, bicarbonato de sodio,
etc. Si están vencidos, podrían afectar el resultado final de la receta.
48. Chocolate absorbe olores, nunca lo metas a la nevera cerca de
pescados.
49. El frío es el mejor aliado para un pastelero. Ayuda a compactar masas,
afirmar los mousses, etc.
50. Para que una torta de chocolate quede con un tono más oscuro y
llamativo no debes batir mucho la mezcla.
51. Cuidar los implementos de
trabajo. Y estos solo deben ser para uso
exclusivo de la pastelería, para no mezclar sabores y aromas.
52. Cernir las harinas hasta tres veces esto ayudara a que esponjé más tu preparación.
53. cuando tengamos una preparación en el congelador y necesitamos utilizar, pasarla primero al
refrigerador y luego a la mesa, de esta manera le damos tiempo para
que tome temperatura ambiente. Al igual
que decoraciones en chocolate, de esta forma evitamos que se nos quiebren.
54. Para evitar que las frutas que
vamos a utilizar en alguna preparación atomizar con limón, evitara que
se nos marchiten, pueden sumergirlas en agua con limón por un momento.
55. Siempre se deben romper los
huevos uno por uno
para evitar si sale un huevo dañado
perdamos toda la preparación.
56. Para trabajar más fácil con
la mantequilla fría, cortar trozos pequeños, esto ayudara
a trabajar mejor con ella.
57. Crema para batir de colores. Es
recomendable agregar góticas del color
deseado en el bol donde batiremos la
crema, esto ayudara a que se acentúe más el color y no tengamos que agregar chorros de pintura.
Y se le agregaran góticas hasta el tono deseado.
58. Aprende a conocer tu horno,
recomiendo tener un termómetro para
horno para chequear bien su funcionamiento.
59. Si utilizo leche en tus pasteles o tortas el tiempo de
vida bajara a 5 días.
60. Es preferible las preparaciones para mis tortas hornearlas en dos moldes iguales, así que dará mucho
mejor nuestras tortas.
61. ¡No olvidar! Enfriar bien los moldes de bizcochos luego de retirar del
horno, sobre todo si vas a aplicar alguna crema o relleno para impedir así que
se derrita.
62. Se puede utilizar Pinturas comestibles en gel para casi todo, fondant,
royal icing, gelatinas, y para ciertos chocolates como chispas de grasa
vegetal sabor chocolate.
63. ¿Se te cortó un poco la crema inglesa?
¡No la botes! Ponla un rato en la licuadora y ¡listo! Y si utilizas vainas de
vainilla de buena calidad, los puedes lavar y congelar para aromatizar otra
preparación.
64. Cuando se termine de batir una
torta o cake y se quiera agregar pasas, nueces o confitados, mezclar con la
mano y no con paleta ni batidor. Mientras menos se rompa la estabilidad cremosa
del queque, más esponjoso quedará.
65. Para que los plátanos sean dulces como la miel, hay que dejarlos en el
refrigerador hasta que estén negros, así quedan maravillosamente dulces. Y para
acelerar el proceso, los congelo.
66. Las mezclas que contengan
haría y cocoa es recomendable
cernirlos juntos. Ya que la cocoa es muy
volátil y así evitaremos que
vuele por todos lados al batirla
67. Utilizar luz blanca al momento
de decorar, ya que así estaremos
trabajando con colores exacto.
68.
Siempre prepara con tiempo los ingredientes a utilizar y pesados, para
no cometer errores al preparar nuestras mezclas. Es muy importante que los ingredientes sean
medidos con precisión. Al sacar harina
no meter la taza de manera apretada por que estaremos llevando más de la indicada y nos quedara apelmazada la preparación. Para
el mundo de la repostería es necesario tener una pesa digital que también pese
líquidos, como la leche y el agua, ya que la conversión es 1 gramo = 1 ml. Realizar
una buena Mise en Place: “Es casi una ciencia y de ella depende que el 50% de
nuestra preparación resulte bien. Significa algo así como “puesto en su lugar”
y donde deben tener todo listo y dispuesto antes de comenzar a trabajar.
Primero despejar el área de trabajo y el lavaplatos, luego seleccionar todos
los utensilios que se utilizarán para la preparación, seleccionar también las
maquinarias (batidora, procesadora, juguera, etc.), chequear que funcione el
horno y luego comenzar a pesar todos los ingredientes. Cuando se midan ingredientes pegajosos como la miel o syrup,
primero rociar el tazón o cuchara de medir con aceite en spray para cocinar:
¡los ingredientes saldrán inmediatamente!. Utilizar los ingredientes a
temperatura ambiente, a menos que la receta indique lo contrario. Un claro
ejemplo es que la mantequilla se bate más fácilmente al igual que las claras.
69. debemos trabajar con el cabello recogido y tapado para evitar
accidentes desagradables en nuestros postres.
70. Es bueno utilizar un reloj de cocina o temporizar para no
pasarnos de tiempo de cocción.
71. La repostería es algo de física, de
la temperatura y estado de los ingredientes. A mantequilla más derretida y
harina más cernida: un queque más blando; y a mantequilla más dura y harina sin
cernir: una masa para tartaleta.
72. Para el sabor vainilla es más recomendable utilizar saborizante
natural.
73. Es mejor guardar los ingredientes en potes cerrados, para que se conserve mucho
mejor la calidad de los ingredientes.
74. Cuando metamos nuestras preparaciones al horno darle
unos pequeños golpecitos para nivelar
mejor y nos queden más parejos.
75. Al cortar nuestros pasteles por
capas, utilizar cuchillo de sierrita estos nos
ayudaran a tener mejores resultados
al cortarlos.
76. Cuando utilizamos batidora de
mano dejarla descargar cada 10 minutos
igual las batidoras de pedestal, de esta
manera nos duraran más.
77. En las galletas para
decorar se estira la masa y refrigera por 30 min, luego corto las figuras
deseadas y refrigero por 10 min más. Se decoran
de 24 a 48 horas luego de horneadas. Las galletas ya decoradas tardan un
mínimo de 6 horas o toda la noche para poder meterlas en bolsitas. Si es
urgente la entrega pincelar con una mermelada bien reducida con agua, se seca
mejor las galletas decoradas en un deshidratador de alimentos. Las de azúcar
regular son masas de alto rendimiento. Estas son mejor se ablandan menos.
78. Para calcular los precios de nuestros productos es dos veces o tres veces el costo total (de insumos, materiales y mano
de obra) y nuestra experiencia en el
ramo.
79. Para limpiar el fondant al terminar
una decoración, limpiar los restos de azúcar con vodka. Este se evapora
rápido.
80. El pastel de fondant si se puede refrigerar, solo si no tiene nada
pintado, ni plumones, y si tienen relleno de queso es necesario, debe ser en el
área de abajo del refri, al sacarlo se le coloca un ventilador para que se
tempere y no sude, luego podremos decorar.
81. un pastel de tres leche se puede forrar, pero para estos casos no será
tan empapado, será un semi tres leche, tratando que al rellenar con las leches
no llegar hasta las orillas. De esta forma poder decorar con fondant y solo aplica para pasteles de un piso.
82. las tres duyas mas utilizadas 1M, 2M y 2A marca wilton son las más utilizadas.
83. Podemos utilizar tubos de PBC como rodillos para trabajar con
fondant.
84. Para Un litro de agua, se necesitan
125 gr de leche en polvo.
85. si estamos a más de 1000 mts del nivel del mar debemos ajustar las recetas. Mitad polvo de hornear
y mitad de bicarbonato. Ojo algunas
recetas ya vienen ajustadas.
86. Para no quemar el caramelo
agregar un poquito de vinagre. Al hacer
caramelo para flanes o tartas incorpórale unas gotas de zumo de limón para que
quede más brillante y elástica.
87. Un sustituto de crema
agria es la crema con limón,
para una taza una cdita de limón.
88. Cuando colocamos aceite en una receta de torta se debe integrar en
hilos para integrar mejor.
89. Al
usar batidora se queremos cremar, usamos paletas y si es para montar
usamos globo.
90. Cuando colocamos maicena en alguna receta opcional, es para
mejorar la textura más fina.
91. Para que las manzanas no se
ennegrezcan mantenerlas ya peladas en agua con poco jugo de limón o sal.
92. Al desmoldar si se pega alguna preparación
y el molde esta enmantequillado o acaramelado pasarlo por la hornilla en bajo
un momento.
93. Por lo general no se debe guardar una mezcla para torta se debe hornear de una vez, a menos que la
receta indique lo contrario.
94. Se recomienda una cdita de polvo de
hornear por taza de harina.
95. Es útil colocar en un pedazo de
envoplast la crema que necesitemos utilizar con maga, la enrollamos cual caramelo, cortamos una punta y la introducimos en la
manga, así no ensuciamos y podemos utilizar la manga con otra preparacion.
96. Para que acentué la glasa negra y roja guardarla en el refri bien tapada y luego
usar.
97. El crémor tártaro lo podemos
sustituir por un poco de vinagre o limón.
