CHARLOTTE O CARLOTA DE HELADO

Especial de Tortas clásicas

La característica de esta torta es que se utilizan plantillas para formar su contorno, y generalmente para hacer el fondo y alguna capa si se desea. Las tortas charlotte, se pueden hacer con ingredientes para mantenerlas siempre congeladas, y al momento de servir se sacan del congelador y se terminan de decorar rápidamente con crema chantilly y frutas frescas como fresas, o crema chantilly y chocolate. También hay otro tipo de charlotte, que se rellena con ingredientes como mousses de diferentes sabores, y se cubren con mermeladas, chocolates, crema chantilly, etc. y éstas se mantienen en la nevera. Al hacer una charlotte, es conveniente medir, en tazas la capacidad del molde, y se calcula cuánto hay que preparar de relleno, esto varía de la mitad de la capacidad del molde, si es que utiliza plantillas dentro del relleno.  O las ¾ partes de la capacidad del molde si no utiliza plantillas dentro del relleno.  Dejamos libre ¼ parte de la capacidad del molde para realizar la decoración. Personalmente prefiero hacerlas no muy altas, para que al momento de servir, se mantenga de pie la ración que se sirve. Estas tortas una vez desmoldadas se les coloca una cinta decorativa por todo su contorno, e incluso se le pega un lazo en la unión, para que realce su apariencia y a la vez sujete las plantillas en caso de que alguna no esté bien pegada. La cinta debe ser de un material no absorbente, sirven muy bien las cintas que se usan para los regalos.

La cantidad de ingredientes de esta receta de charlotte es para un molde rectangular de 25 x 35 cms. x 5 cms. de alto. Con una capacidad aprox. de 3 ½ litros. Pero en esta oportunidad decidí usar unos moldes mas pequeños para elaborar mini Charlotte, geniales para regalar a un ser querido en un día especial y consentirlos, que mas que algo tan rico como estas mini charlotte. Anímense a prepararlas..

Ingredientes para la charlotte con helado

Plantillas suficientes (aprox. 4 cajas de 145 grs. Le Biscuit)

1 litro de helado de mantecado

1 litro de helado de chocolate

200 grs. (1 taza.) de gotas de chocolate

150 grs. (1 1/3 tazas.) de nueces picaditas

Ingredientes para el remojo

½ taza. de azúcar

½ taza. de ron o jerez

Agua filtrada, de ozono o hervida suficiente para completar 2 tazas

Ingredientes para la decoración

½ litro de crema de leche para batir

½ taza. de azúcar pulverizada

Un chorrito de vainilla blanca

Fresas y   para decorar

Preparación

Engraso el molde por todo su interior, luego, coloco una lámina de plástico, que voy adherir en el fondo y los contornos y dejo  un excedente de plástico de 5 a 10 cms. por lado, este excedente es para ayudar a halar y desprender del molde.  Esta lámina de plástico es para ayudar a desprender la torta del molde.  Vuelvo a untar con una capa un poquito generosa de margarina sin sal. Preparo el remojo con la ½ taza. de azúcar, la ½ taza. de licor y el agua suficiente para completar las 2 tazas.  Revuelvo hasta homogenizar. Los helados los  dejo  que estén unos minutos a temperatura ambiente para que se suavicen un poco y así los puedo  mezclar con sus acompañantes y además sea más fácil colocarlos en el molde. Trituro las nueces en trocitos pequeños.  Mezclo el helado de chocolate con las nueces trituradas.  El helado de mantecado lo mezcla con las gotas de chocolate. Si las  plantillas   son largas, las corto cuidadosamente con una tijera para adecuarlas al alto de su molde.  Las remojo  rápidamente de 2 en 2 y voy  pegando por todo el contorno del molde, dejando la parte redondeada de la plantilla hacia arriba del molde, dejando el lado más bonito de la plantilla pegado hacia la pared del molde.  Después de haber colocado las plantillas por todo el borde, relleno el fondo con más plantillas remojadas, luego un sabor de helado con su acompañante.  Coloco  otra capa de plantillas también remojadas.  Sobre esta capa coloco el otro sabor de helado con su respectivo acompañante.  Emparejo  y llevo  al congelador por 2 ó 3 horas hasta que los helados se vuelvan a endurecer completamente, mejor si es de un día para otro.  Cubro la torta cuidadosamente con una lámina de plástico o introduzco el molde dentro de una bolsa de plástico del tamaño suficiente para que quede protegido. Para desmoldar la torta la  coloco, momentáneamente boca abajo sobre una bandeja, se hala del plástico excedente para que se desmolde.  En caso que esté muy pegada, aplico  algo de calor con el secador de pelo, por el fondo del molde.  Una vez que se despegue quito el molde y la lámina de plástico completamente y coloco, centrando la bandeja de presentación y vuelvo a voltear para que le quede al derecho.

Preparación de la crema chantilly

Para preparar la crema chantilly el envase que contiene la crema de leche lo  enfrió  en la nevera, mínimo un día antes, para que esté bien frío.  El bol y las aspas de batir las coloco  en el congelador 1 hora antes de batir.  Al momento de batir la crema, el bol de batir lo  coloco sobre otro bol que contiene hielo.  Ahora coloco la crema de leche en el bol y comienzo a batir a una velocidad media-alta.  Transcurrido de 7 a 10 minutos, dependiendo de la  batidora y de cómo reaccione la crema, deberá comenzar a definirse las aspas en la crema, en ese momento añado, poco a poco el azúcar pulverizada, recién cernida y la vainilla.  Cuando ya la crema está firme, dejo de batir, ya que si bato en exceso se cortar.  Paso esta crema a un envase con tapa y guardo en la nevera hasta el momento de armar la torta.

Importante

Es difícil precisar el tiempo de batir, ya que a veces la misma marca de crema no responde exactamente igual.  Generalmente no excede de 10 minutos.

Después de colocar las plantillas en las paredes y el fondo hay que terminar de trabajar rápidamente para que los helados no se suavicen excesivamente.

Si supone que le va a sobrar torta, es preferible que la decore con un ingrediente que pueda ir al congelador, como por ej.: rizos de chocolate.

Al momento de servir se puede decorar con crema chantilly  y  fresas  o cerezas marrasquino rojas y verdes.