Pastel semidesnudo

Los naked cakes o bizcochos están muy de moda por su  simpleza y la tendencia minimalista. Estos pasteles desnudos usualmente van adornados con elementos como flores o frutas naturales lo cual le da una sensación de frescura  y  un estilo campestre o rústico. Acá te doy unas serie de tips y una receta con un relleno espectacular, que harán  de que hablar a tus invitados en ese evento especial.

Tips y trucos para un pastel desnudo perfecto (naked cake)

·        Lo primero que debes tener en cuenta es hacer un plan   porque los naked cake o pasteles desnudos se llevan su proceso y necesitas más tiempo previo para prepararlos que los tradicionales.

·        La masa del pastel desnudo no debe ser muy esponjosa  para que quede firme y compacta alrededor y no se desprendan pedazos del pastel al desmoldar. Esto es sumamente importante ya que al bizcocho no tener lustre, cualquier imperfección se notará mucho.  Las recetas de bundt cake o round cake son muy buenas para estos fines.

·        Ten pendiente engrasar muy  bien tus moldes ya que necesitas que salgan perfectos.

·        Si el pastel es de vario pisos, es recomendable  congelar el pastel desnudo por más de 24 horas. Lo sacas 12 horas antes del evento, esperas un poco para desmoldar más fácil  (pero que todavía esté congelado) usando una espátula plástica flexible que te ayuda a no romper el bizcocho.

·        Nivela tus pasteles, este paso es fundamental, lo haces midiendo y cortando para que te quede parejo,  inclinados no se ven bien.

·        Si el pastel es de varios pisos lo mejor es  rellenar cada piso individualmente y montar en el sitio del evento. Si el pastel es muy grande puedes  tomar en cuenta colocar un tubo de pvc forrado en papel plástico en el centro, como una espacie de estructura para que no se deslicen los pisos.  Recuerda que si haces esto a cada pastel de cada piso y su correspondiente cartón que lleva debajo debes hacerle un agujero para que el tubo atraviese.

·        Cuando lo montes en el sitio del evento (esto en caso de ser pasteles de varios pisos) llévate un poco de la crema  y espátula por cualquier eventualidad

·        Algunas personas le colocan un almíbar saborizada con licor para que no se reseque porque estará sin cubierta y esto tiende a resecar las masas.

·        Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.

·        Si la receta lleva  ralladura de algún cítrico como  limón o naranja, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.

·        Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.

Relleno del pastel desnudo o naked cake

·        La característica de estos bizcochos “naked” es que su relleno se vea grueso, existen unos bien rústicos, otros le pasan una espátula en el borde para que se vea bien liso, pero siempre debe verse el borde grueso.

·        El “buttercream”  o crema de mantequilla es el relleno que tiene más consistencia, para el efecto que queremos lograr en los bordes y no se corra. También podemos usar el relleno de queso crema.

·        Para el gusto sugerimos colocarle el relleno de su preferencia y  luego en los bordes colocarle el butter cream.

Adornos en flores y frutas

·        Como nuestros bizcochos son suaves, debemos de confeccionar adornos que no pesen, colocar las flores que no estén en contacto con nuestro bizcocho.  Los sitios de arreglos de flores nos pueden ayudar a colocar los arreglos en steryfoam para que queden bonitos y no estén en contacto con el pastel. Con las frutas hay que tener cuidado pues si son muy pesadas pueden presionar el pastel y hundirlo, así que una buena recomendación es ponerlas en la base. Le puedes espolvorear azúcar al pastel y las frutas y se verá precioso. Existe una técnica muy linda para las frutas, es clara de huevo y azúcar blanca, cuando le haces esa técnica a las frutas se ven hermosas y podría ser una variación muy bonita.

Receta pastel semidesnudo

Esta receta lleva una combinación de crema muselina, crema inglesa y merengue italiano como relleno,  es riquísima  les va a encantar.

Ingredientes

Crema inglesa

Leche 160 cc

Azúcar 160 gramos

Yema de huevo 120 grs.

Crema muselina

Leche 250 cc

Azúcar 40 g

Esencia de vainilla 1 chorrito

Fécula 45 gramos

Harina 9 g

Mantequilla 25 g

Yema 60 g

Masa

Polvo para hornear 1 cdita.

Mantequilla 225 g

Harina 225 g

Ralladura de naranja cantidad deseada

Huevos 300 grs.

Azúcar 225 grs.

Esencia de vainilla 1 cdita.

Merengue italiano

Azúcar 110 grs.

Claras 25 grs.

Mantequilla pomada 650 g

Preparación

Masa

En un tazón, mezclo  la mantequilla con la azúcar hasta cremar. Agrego  los huevos, la esencia de vainilla y ralladura de naranja a gusto. Trabajo  con un batidor de alambre. Incorporo  la harina y el polvo para hornear tamizados. Coloco  la masa en una manga y hago  aros individuales del diámetro deseado. Llevo  al horno y cocinar a 180 °c durante 12 minutos.

Crema muselina

En una olla, caliento  la leche. Mientras tanto, mezclo en un tazón el azúcar, las yemas, la harina y la fécula. Cuando la leche esté caliente, la vuelco  en el tazón. Mezclo  y devuelvo toda esta mezcla al fuego. Cocino  hasta obtener una consistencia espesa. Enfrió  en un baño maría invertido e incorporo  la esencia de vainilla y la mantequilla. Reservar.

Crema inglesa

En una olla, caliento  la leche.  En un tazón, mezclo  las yemas con el azúcar.  Cuando la leche esté caliente, la vuelco  en el tazón. Integro  bien y devuelvo  al fuego. Trabajo  con un batidor de alambre hasta obtener el punto deseado.   Enfrió  en un baño maría invertido. Reservo.

Merengue italiano

 Con el azúcar y un chorro de agua, hago  un almíbar a 118 °c. En un tazón, monto  las claras con batidora eléctrica. Cuando el almíbar esté listo, lo vuelco en el tazón y trabajo  hasta enfriar. Añado  la mantequilla pomada. Mezclo  la crema inglesa y la crema muselina. Luego incorporo en el merengue italiano con mantequilla. Y listo el relleno.

  

Para armar  la torta

Coloco  sobre una base de cartón cuyo perímetro sea 1 cm más chico que el disco de del bizcocho.  Unto con un poco de la crema, y coloco el primer bizcocho. Luego  agrego una capa de muselina y otro disco por encima. Coloco  otra capa de muselina y luego otro disco de  bizcocho. Y repito la misma operación con el cuarto. Coloco  un poco de muselina alrededor de la pila de los  4  discos, retirando los excesos con una espátula. En algunas partes debe verse la masa y en otras la cobertura. Termino  con la decoración del pastel. En esta oportunidad utilice  frutos rojos.