Masa base para donas y berlinesas

Donas y berlinesas fritas

Donas su origen  remonta al siglo XVIII, época en la cual se hizo popular en la región de Nueva Inglaterra (Estado Unidos) una receta con levadura denominada “Hertfordshire Nut” que también era llamada “Dow Nut.” Aunque no se ha logrado determinar cuál de los 2 nombres se usó primero, la receta se ha encontrado (con ambas denominaciones) en recetarios que datan de 1750. El “nut” de ambos nombres se debe a que originalmente las donas eran del tamaño de una nuez, y no tenían agujero en el centro. Por otro lado, en una fecha cercana a 1800 desembarcaron a Manhattan unos postres holandeses conocidos como “Oylkoeks” que podría traducirse al español como tortas grasosas, o tortas aceitosa. Donas, como las conocemos hoy, son una fusión de 2 postres anteriores.  El invento del agujero se remonta al año 1830, con su popularidad en aumento, los cocineros de donas determinaron que al abrirle un agujero en el centro, las misma se  cocinaban mejor, sin embargo una leyenda urbana considera a Hanson Gregory, un capitán de la Marina Estadounidense, como el creador de este invento. Krispy Kreme, en 1937 fue la primera cadena que abrió sus puertas en Estados Unidos, en la Ciudad de Winston-Salem, Carolina del Norte. Posteriormente en 1950, Dunkin Donuts abrió su primera sucursal en Quincy, Massachusetts. Ambas cadenas son las mayores vendedoras de donas del mundo.

Es importante que sepan que como esta masa no tienen ningún tipo de conservantes, no permanece suave por demasiado tiempo, la receta da  para  unas  12 – 14 donas.

Ingredientes

Para las donas

2 ¼ cucharaditas  de levadura seca instantánea

½ taza de agua ligeramente tibia

¼ taza  de azúcar

¼ de taza  de leche evaporada

½ cucharadita de sal

¼ de taza de manteca vegetal, a temperatura ambiente

1 huevo

1 amarilla de huevo

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 ½ tazas de harina de trigo para todo uso

3 – 4 tazas de aceite  vegetal, para freír

Para el glaseado de las donas

¼ de taza de leche (líquida)

1 cucharadita de extracto de vainilla transparente

2 tazas de azúcar glass, tamizada

½ cucharadita de sal

Colorante líquido o en gel del color de preferencia

Opcional sprinkles o toppings

Si quieren hacer glaseado de chocolate, agregar 90 gramos de chocolate oscuro derretido, a temperatura ambiente y leer la nota al final de la receta.

Preparación

Para realizar estas ricas donas, lo primero en un bowl coloco  la levadura, el agua y ½ cucharada del azúcar. Dejo  reposar por 10 minutos. Posteriormente, agrego la leche evaporada, el azúcar restante, la sal, la manteca,  1 huevo, la amarilla de huevo y la vainilla. Añado la mitad de la harina y mezclo  con paleta y/o con una espátula de goma o cuchara de madera hasta que todo se incorpore. Saco  la mezcla del bowl y pongo  sobre un mesón liso, limpio, seco y ligeramente enharinado. Agrego  poco a poco el resto de la harina dejando que se incorpore bien en cada adición y amaso hasta tener una masa lisa y elástica,  si está muy suave agrego un poco más de harina, pero teniendo cuidado de no agregar demasiada; esto dependerá de la humedad y temperatura del sitio donde se esté realizando la receta. Yo generalmente agrego 2 cucharadas más. La masa está lista cuando es ligeramente pegajosa pero no se queda pegada a un dedo limpio. Unto un bowl grande con un poco de aceite vegetal con la ayuda de una servilleta. Paso  la masa a este bowl y dejo crecer por 90 minutos en un lugar de la casa que sea tibio (la temperatura ideal son unos 26-27°C, si donde viven está más frío la masa tardará más en crecer). Cuando la masa haya crecido, la coloco sobre una superficie plana, lisa y limpia que previamente he  untado  con un poco de aceite para que no se pegue. Estiro la masa con un rodillo hasta tener un grosor de aproximadamente 1 – 1.5 cm. Corto  la forma de las donas usando un cortador de donas o dos cortadores redondos de galletas  También pueden hacer donas en forma de corazón usando un cortador grande con esta forma. Voy  colocando las donas (y los huequitos) ya cortados en una bandeja untada con un poco de aceite vegetal, dejando unos 3-4 centímetros de separación entre cada una pues volveré a dejarse crecer. Estiro de nuevo la masa para volver a cortar más donas. Cada vez que se vuelve a envolver y estirar la masa se hace más difícil trabajarla, puesto que se le va dando calor a la misma y la levadura se hace más activa cuando la temperatura sube. Si encuentran que se les hace muy difícil estirar la masa puede ponerse en un plato y llevar al congelador por no más de 3 minutos, eso hará que la levadura se haga de nuevo más lenta y facilitará el trabajo de estirar la masa. Yo no recomiendo estirar más de 3 veces la masa, así que hagan todo lo posible por cortar tantos círculos como les sea posible en una sola estirada. La bolita que queda de los huequitos de las donas puede incorporarse de nuevo a la masa que se va a volver a estirar o puede dejarse crecer con las donas para hacer centros de donas bañados en azúcar y canela, revisar la nota al final de la receta si quieren hacer los centros. Una vez que se he cortado todas las donas y se he colocado en las bandejas, vuelvo a dejar crecer por 30-40 minutos en un lugar tibio, hasta que hayan duplicado su tamaño. Mientras las donas están creciendo voy  dejando los ingredientes del glaseado listos para preparar. Cuando las donas cortadas ya hayan crecido coloco la manteca en una olla / cacerola profunda que sea apta para freír. Pongo  en una hornilla de la cocina a fuego medio-alto y dejo  que se derrita y que esté bien caliente (lo ideal es que esté a 180°C). Comienzo a freír las donas levantándolas con cuidado de la bandeja porque serán muy frágiles y si las pincho con un dedo o algún utensilio de cocina pueden volverse a bajar. Coloco en la manteca y dejo freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retiro de la manteca y coloco sobre una rejilla de enfriado o un plato con papel absorbente. Después de haber freído todas las donas, uno todos los ingredientes del glaseado y mezclo con la ayuda de un batidor de varillas manual. No debe quedar muy líquido porque se derramará, pero tampoco muy espeso porque no se  podrán sumergir las donas.