Mousse de salmón, camarones o atún

Hay mousses tan variados como cantidad de ingredientes que se consiguen en el mercado, ya que se puede hacer de múltiples opciones.  Ofrecer un mousse a nuestros familiares o invitados es muy halagador, ya que estas preparaciones son una delicia al paladar.  Cuando uno come un mousse se siente algo delicado y excelente en nuestra boca.  Sólo que cuando haga mousses, tenga en cuenta las siguientes sugerencias. Si se va a presentar uno solo, es mejor hacerlo de un ingrediente que generalmente gusta a todas las personas, en cambio, si se presentan 2 ó 3 o más, se pueden hacer algunos de sabores muy especiales.  Lo que sí es válido para todo mousse fino, nunca deben agregarse ingredientes crudos de sabor u olor fuerte, como cebolla, cebollín, ajo porro, ajo, etc., ya que este sabor haría sentirse  incómodo a cualquier persona que tenga que conversar muy cerca de otra.  Por lo tanto todos estos ingredientes se sofríen lo necesario para que pierdan su excesivo aroma y sabor. Otra cosa que hay que tener en cuenta en la preparación de los mousses, es si éste va a estar en un salón de fiesta con aire acondicionado, o en un parque al aire libre, porque habrá que poner más o menos gelatina para que se mantenga de una textura agradable. Los mousse se pueden presentar de diferente forma, pueden ser hechos en moldes grandes o pequeños, e incluso estar dentro de un envase.  El que yo aquí enseño, es de un tamaño grande, rinde para un molde de capacidad de 1 litro.  Este mousse lo puede tomar como base para hacer otros con diferentes ingredientes, ya que en toda reunión es prácticamente imprescindible presentar un mousse de cualquier ingrediente.

Ingredientes para el decorado

½ sobrecito (5 grs.) De gelatina comercial ó ½ cda. De gelatina sin sabor de gelatina industrial 

Gotas de colorante vegetal apropiado, en este caso no utilice.

Podemos decorar con tomaticos picados y cebollín 3 onzas de agua fría

Una pizca de sal

Ingredientes para el mousse

200 grs. De salmón ahumado o

300 grs. Camarones cocidos o

300 grs. De atún en aceite escurrido

5 ajíes dulces picaditos

5 cebollines picados finitos

½ taza. De mayonesa si usa atún, o

¾ taza. De mayonesa si utiliza otro

4 cdas. De gelatina sin sabor

1 taza. De agua

1 pimentón rojo grande picadito

1 cda. De perejil, picado finito

Sal y pimienta al gusto

Aceite o margarina para sofreír

Preparación

Como dije antes, para esta preparación se necesita un molde con capacidad de 1 litro. En esta oportunidad utilice un molde rectangular.  Unte con ayuda de una brocha todo el interior del molde con una capa muy fina de margarina o mantequilla.  Guarde este molde en el congelador mientras se preparó los otros pasos, lo guardo en el congelador, porque al estar frío, esto facilitará que la gelatina de decoración, comience a cuajar desde el mismo momento en que es vertida en el molde.  Dejo en espera. Preparo en primer lugar la decoración del molde.  Dejo en espera mientras preparo la gelatina. En una ollita coloco las 3 onzas de agua, vierta la gelatina, revuelvo y llevo a fuego hasta disolver por completo la gelatina, sin que hierva.  Luego coloreo si lo deseo en este punto la gelatina y agrego un poquito de sal.  Espero a que se ponga a temperatura ambiente. Cuando ya esté a temperatura ambiente, pero aún líquida, saco el molde del congelador y vacío con todo cuidado para que sólo cubra el fondo y no manche los costados del molde.   Llevo con todo cuidado a la nevera. Trato de tener algunos pasos del mousse adelantados cuando ya lleve a la nevera el molde con la gelatina, ya que debo vaciar la preparación del mousse sobre la gelatina apenas ésta termine de cuajar, porque si deja pasar cierto tiempo desde que cuaja, el mousse se van a amalgamar, esto es igual como la gelatina por capas que se preparan para las fiestas. Para la preparación del mousse, sofrío el pimentón, el cebollín y los ajíes dulces, hasta que estén suaves.  Dejo enfriar.  Por ejemplo, este paso puedo tenerlo adelantado. Aparte, disuelvo la gelatina en el agua fría y llevo a fuego hasta disolver completamente.  No permito que hierva.  Cuando esté tibia coloco en el vaso de la licuadora y coloco el resto de los ingredientes (los ingredientes, los corto en trozos para facilitar el licuado, utilice atún), excepto el perejil.  Licúo hasta homogenizar.  Después añado el perejil (sólo las hojitas, es decir, previamente les ha retirado el tallo) y licuo bien, pero si licúo muy poco lucirá como picadito y vierto esta mezcla en el molde, apenas se haya cuajado la gelatina. Guardo el molde dentro de la nevera de unas 2 a 3 horas para que se enfríe y cuaje por completo.  Si es de un día para otro mejor, pero no es imprescindible.  Debo taparle la superficie para que no se reseque con el frío. Para servir desmolde.  Es más fácil este desmoldado primero despego todos los bordes de la superficie.  Cuando lo desmolde lo hago con calma, ya que el aire se ira introduciendo de a poco, y cuando termine de entrar la burbuja de aire al molde es cuando caerá el molde a la bandeja de presentación. Puedo acompañar este mousse con galletitas o pan tostado. Hay que hacer una aclaración, este mousse lleva esa cantidad de gelatina porque es un mousse que se desmolda.  Si fuera un mousse que lo va a presentar en su envase, pudiera hacerse más suave colocando algo menos de gelatina para que sirva para untar alguna galleta o pan tostado.

Tips

Si el mousse va a estar unas horas fuera de la nevera, apenas lo retire del molde, píntelo con una leve capa de aceite con ayuda de una brocha para que conserve una bella apariencia brillante, de lo contrario, el aire del ambiente lo resecará.

Se pueden utilizar los moldes que tienen un hueco en el centro como los moldes ángel o sevarín, ya que estos moldes hacen que la preparación aparente ser de mayor cantidad, aparte que la forma es muy llamativa.

Para una decoración más sofisticada puedo utilizar pepino, pimentón, aceitunas, camarones, trocitos de salmón, etc. Lo que les venga a la creatividad. Si se utilizan aceitunas, si son rellenas, las corto en rueditas, si son con hueso, en gajitos, el pimentón en daditos o forma romboide, pudiendo ser pimentón rojo o verde, si estos trocitos son muy carnosos, rebájelos dejándoles aprox. 2 mm. Dejo en espera mientras preparo la gelatina. Luego de ubicar la gelatina en el fondo del molde inmediatamente ubico los trocitos de aceituna, pimentón, etc. Suavemente en el molde escogido, dejando la cáscara del pimentón hacia abajo, y la parte más bonita de las rueditas de aceituna hacia abajo.  Esto es así porque al desmoldar, esas partes son las que se apreciarán.  Llévelo con todo cuidado a la nevera. Para luego vaciar el mousse sobre la decoración.