Azúcar rubia o morena
si una
receta indica algunos de estos tipos
de azúcar y no la tenemos, la forma de obtener algo muy
similar es mezclar, azúcar común con
papelón rallado para preparar 1 taza de azúcar rubia, ponemos
¼ o 1/3 de papelón rallado y completamos
con azúcar común. Para preparar azúcar
morena, mezclamos mitad de papelón y
mitad de azúcar común. Se mezcla muy bien antes de usar.
La glucosa
Cómo medirla
fácilmente. El envase donde la vamos a
medir, debemos engrasarlo levemente, con manteca vegetal o aceite común (es muy
fácil con una brochita) la glucosa se calienta bastante a baño de maría o en el
microondas (no debe hervir). Esto va a
poner la glucosa en estado líquido, lo que permite medirla con exactitud y como
se ha
engrasado el envase donde la medimos no se pegará y así se medirá con
facilidad, justo lo que se
necesita y sin ningún problema. La glucosa no se daña por calentarla varias
veces (nunca debe hervir, solo calentar
para que se
ponga líquida).
Si la receta pide miel de maíz
lo que
debemos hacer es: hay una muy conocida en el mercado, es la miel
karo (ésta es una glucosa más líquida). Para prepararla nosotros,
tomamos un poco de
glucosa le agregamos un chorrito
de agua hirviendo y disolvemos muy bien
la glucosa, si sobra guardar en un
frasquito.
¿Qué harina usar: leudante o todo uso?
Si usamos
harina leudante no poner agente leudante
(polvos para hornear royal o de otra marca) y si usamos harina todo uso, poner,
la cantidad de agente leudante que indica la receta. Quiero aclarar: pueden
usar cualquiera de las dos harinas
(tomando en cuenta estas indicaciones).
Si la receta lleva frutos secos
como
almendras, nueces, maní, avellanas, etc. (estos se agregan picaditos) o si lleva frutas secas o deshidratadas, como pasitas,
orejones de albaricoque, peras, durazno, higos, etc. (también van
picaditos) si lleva trocitos de frutas o gotas de chocolate, algún
ingrediente parecido. Recomiendo es una vez que lleno los capacillos, distribuyo
en forma equitativa estos ingredientes
encima de cada cupcake y los hundo con un palito de madera o
revuelvo un poquito. De esta forma todos
los cupcakes tienen la misma
cantidad de este tipo de ingredientes.
Leche de avena
Ingredientes:
100 gr. De
hojuelas de avena,
600 o 650 ml.
De agua potable.
Preparación:
En el agua, remojar la avena por ½ hora, luego
licuar y colar en colador de tela (como los de colar café) como se cuela un
poco lento, si se va revolviendo, ayuda a colar con más rapidez. Si sobra guardar en frasco de vidrio,
en la nevera, solo por unos dos días.
Tips: si se quiere hacer como una buena
bebida nutritiva agregar 10 gr. De algún edulcorante, una
pizca de sal y un mini chorrito de vainilla.
Leche de almendras
Ingredientes:
1 taza de
almendras enteras (peladas o con piel),
1 litro de
agua potable.
Preparación:
Remojar las
almendras en el agua toda la noche, luego licuarlas bastante con la misma agua,
se obtendrá un líquido lechoso, que hay
que colar, el colador más aconsejable es el de tela (como el de colar café)
para colar más rápido ir revolviendo, exprimir al máximo, obtendremos una riquísima leche de almendras, para diferentes usos,
para tomar café, chocolate, hacer postres, cremas, salsas etc. Se guarda en envase de vidrio, en la nevera,
y puede durar de 5 a 7 días en una nevera que enfrié bien.
Tips: se
hace de igual manera, leche de coco deshidratado, nueces, avellanas, ajonjolí
(semillas de sésamo también se llama) u
otras semillas, unas leches son más sabrosas que otras, pero todas son muy
saludables.
El bagazo
que sobra no se bota, se guarda en el congelador, y es muy bueno para
incorporarlo a diferentes recetas como tortas, cupcakes, en salsas saladas o
dulces, helados etc.
Leche o crema agria (también le
llaman suero de leche)
En ingles se
le llama: buttermilk o buttercream.
Para
preparar 1 taza de leche
o crema agria, por supuesto
tenemos que tener leche
o crema. A cualquiera de las dos,
le agregaremos 2 cucharadas de vinagre
común (blanco) o de jugo de limón recién exprimido, se mezcla muy bien, lo dejamos reposar mínimo 10 minutos o hasta ½
hora antes de usar. La leche o crema se
verá como cortada (para usar no se
cuela; se usa tal cual) estas
preparaciones son muy similares a la
que llamamos suero
de leche. Si sobra
preparación, se guarda en un
frasco de vidrio, en la nevera dura unos
5 días y si se congelada
hasta un mes. Si no podemos prepararla, un sustituto, puede
ser yogurt natural, ligero o normal.
La leche en polvo
Como se debe calcular, para convertirla
en leche líquida.
La leche en
polvo, puede ser
leche completa o leche
descremada.
Para
convertir la leche en polvo en leche líquida, el medirla, como indica la
lata o la bolsa , no es lo
correcto es sólo
un aproximado, porque no todas las cucharas son iguales de tamaño y
profundidad, ni tampoco indica si estas son razas, semi-copetonas o copetonas
( cada persona lo hace como cree
mejor). La forma correcta es: para una taza de leche, se usa ¼ de taza
de leche en polvo; en la taza que se va a disolver la leche, se llena hasta la
mitad de agua potable, se disuelve la
leche y luego se completa con agua hasta
tener una taza de leche. Otro ejemplo:
para un litro de leche se necesita una
taza de leche en polvo. (Lo que es lo
mismo que 4 cuartos de leche en polvo).
Leche condensada hecha en casa
Ingredientes:
1 taza de
agua potable, dividida en ½ y ½ taza.
1 taza de
leche en polvo, (leche completa o descremada)
1 taza de
azúcar blanca granulada.
2 cucharadas
de maicena.
1 cucharada
de margarina o mantequilla sin sal.
7 gotas de
esencia de vainilla de preferencia incolora
Preparación:
En una olla
pequeña, poner una ½ taza de agua y ahí
disolver la maicena, después ponerla a cocinar a calor suave revolviendo en
todo momento con una cuchara de madera, cocinar por un minuto.
Agregar el
azúcar a la olla y disolverla por completo. Poner en la olla la margarina o
mantequilla, junto con la esencia, integrar todo.
En este
momento, disolver la leche en la otra ½
taza de agua (se disuelve la leche en el momento de usar, porque se espesa
rápidamente) y resulta más difícil de integrar con los otros ingredientes). Una
vez todo integrado está listo para usar, no es necesario que hierva nuevamente.
Rinde
aproximadamente lo que correspondería a
1 ½ lata común de leche
condensada de 395 gr.
Se puede
utilizar en cualquier receta que incluya leche condensada.
Leche evaporada hecha en casa
Ingredientes:
1 taza de
agua potable.
½ taza de leche en polvo, completa o
descremada.
1 cucharada
de azúcar común.
5 gotas de esencia de vainilla
Preparación:
Juntar todos
los ingredientes e integrar muy bien, quedando lista de utilizar.
La crema de
leche
No
se puede hacer
en forma casera. La crema de
leche no se puede hacer en casa, las recetas que circulan por ahí, lo único que
consiguen, es hacer una leche súper concentrada que no se asemeja a una crema
de leche.
Sirope de caramelo
Podemos
hacerlo en casa o comprarlo en supermercados. Para hacerlo en casa lo más
recomendable es hacerlo en una ollita o sartén
de teflón, si no lo tiene hágalo en una ollita de fondo grueso.
Ingredientes:
1 taza de
azúcar común,
½ taza de agua,
¾ de taza de
crema de leche, calientita al momento de
agregar a la preparación, (sirve la Nestlé de lata)
2 cucharadas
de margarina o mantequilla con o sin sal, si usa margarina o mantequilla sin
sal agregar
¼ de
cucharadita de sal,
½
cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
Poner en la
ollita el agua y el azúcar, revolver bien pero suave, para que el azúcar no se
pegue en las paredes de la olla y la preparación corra el riesgo de
cristalizarse. El calor puede ser fuerte
al principio, pero cuando empieza a hervir se cocina con calor suave, jamás
revolver mientras toma un color ámbar bonito, cuando está listo, se aparta del
calor y se agrega la crema calientita mediante un chorrito fino, se lleva al
calor de nuevo revolviendo por toda la olla, cuando ha vuelto a hervir, se
retira de calor y se agregan los ingredientes restantes, mezclar muy bien y
esperar que enfríe si prepara más
cantidad guardar en un frasco en la nevera por una semana. Cuando se enfría
toma más consistencia. Este sirope es
muy bueno para los helados, panquecas, etc. Y por supuesto para los cupcakes.
Dato útil:
cuando los cupcakes ya están decorados con el
topping de crema, quedan muy lindos
con un chorrito de este sirope. Como un toque de la decoración.
En la categoría de repostería esta otra fórmula de Toffee casero o
sirope de caramelo
Sirope de chocolate
Lo podemos
comprar o hacerlo en casa. Hay muchas formas de prepararlos, la manera más
fácil es diluir un trozo de chocolate y agregar un chorrito de leche hasta
conseguir la consistencia deseada si se desea más dulce agregar azúcar
al gusto. Otra receta es tomar un poco
de leche condensada, calentarla bien caliente
(que no hierva) y agregar un trocito de chocolate picado y revolver
hasta que se disuelvan y quede como una salsa (como la leche condensada es tan
dulce, es mejor usar un chocolate no tan dulce).
Harina de repostería
Sabe usted
¿qué es harina de repostería? Es una harina más liviana. Se vende en países que tienen variedad de
harinas. En los países donde no se fabrica la
pueden hacer en casa con facilidad.
Tomamos una taza de harina, leudante o todo uso y le quitamos 1 o 2
cucharadas de la harina, y le agregamos 1
o 2 cucharadas maicena. Se cierne 2 o 3
veces para que se mezcle muy bien. Este agregado a la harina común
hace que los cupcakes,
tortas o ponques sean más
suavecitos.
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