La
panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce,
tapa de dulce, chancaca, empanizao,
papelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es un alimento
cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de
pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o
mascabado). La panela se suele vender en bloques solidos o a veces en forma de
cono, y son difíciles de despedazar. Esta salsa de papelón luce bonita y da un
sabor muy especial cuando se baña con ella un budín, mousse, flan, etc., además
de ser muy rápida para preparar. Esta
salsa es mejor servirla para aquellas personas que les agrada el sabor del
papelón, puesto que su sabor es muy peculiar.
Ingredientes
1 yogurt natural de 125 grs.
2 cdas. margarina o mantequilla s/sal
½ taza. de papelón rallado
Un toque de canela en polvo.
Preparación
Coloco
el papelón rallado en una ollita, con una pizca de agua para que se
disuelva. Una vez disuelto, lo retiro
del fuego, se esperó a que se enfríe un poco, le agrego la mantequilla o margarina, que debe estar a
temperatura ambiente para que se disuelva con facilidad, luego le agrego el yogurt y la canela en polvo. Todo esto lo revuelvo muy bien, hasta obtener una salsa suave y
homogénea. Luego la cuelo para sacar cualquier grumito o impuresa del papelón. Esta preparación la puedo
servir tibia o fría, dependiendo qué vaya a acompañar. La puedo guardar en la nevera en un frasco de
vidrio con tapa por 3 ó 4 días.
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