Arepitas dulces de anís

Arepitas dulces, mostrar cómo se hace esta especialidad Venezolana que gusta a todos, grandes y pequeños. Es asombro al ver cómo se inflaban mágicamente en el caldero hasta parecer un globo dorado, dulce, crujiente y oloroso a anís



Nota:

El secreto para una buena fritura es la temperatura, el aceite debe estar bien caliente, de lo contrario los alimentos absorberán mucho de éste, empapándose hasta el centro quedando blandos y aceitosos, por el contrario el aceite caliente producirá una costra que evitará que el mismo penetre demasiado, evitando a su vez que el vapor de agua salga, haciendo que los alimentos queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Da para 12 arepitas.

 Si se vierte sobre la arepa el mismo aceite caliente mientras se están friendo se inflarán más rápido.

Ingredientes

Para el melao de papelón

1 taza de papelón (panela, piloncillo, raspadura, panocha, chancaca) rallado. También se consigue en polvo
¼  de taza de agua

para las arepitas

1 taza de harina PAN (harina de maíz precocida)
¼ de taza de harina de trigo
1 pizca de sal
½ taza de melao de papelón
½ taza de agua (un poquito más si hace falta)
2 Cdas. De semillas de anís dulce
aceite vegetal de sabor neutro para freír.

Preparación

el melao

Fundo el papelón y el agua en una olla pequeña, dejo espesar un poco y retiro del fuego (debe quedar más líquido que la miel, más parecido al jarabe de maple). Dejo enfriar.

Las arepas

En un recipiente mezclo las harinas, el anís y la pizca de sal. Creo un hueco en el centro y agrego el melao y el agua. Mezclo bien con un tenedor o con la mano y dejo reposar la masa 5 minutos para que absorba bien los líquidos.
Amaso con la mano para integrar bien, si la masa está muy seca agrego un poquito de agua, la masa debe quedar maleable, suave y fácil de manipular (es difícil explicar esta consistencia a quien nunca ha hecho arepas).

Hago  pequeñas bolitas con la masa y aplasto  con la mano o sobre una superficie (se pueden cubrir con plástico para que no se peguen). Para que queden bien delgadas también pueden ayudarse con un rodillo, un vaso o una botella, pasándolo muy suavemente sobre la masa. Las arepitas deben tener un espesor entre 5 y 7 mm. Se puede utilizar una taza o vaso para cortar las arepas con forma redonda, así quedarán todas del mismo tamaño y con la forma perfecta.
Frio  en aceite caliente bañándolas una y otra vez con la espumadera hasta que se inflen, volteo para dorar por lado contrario hasta que se doren.

Retiro del caldero y dejo  escurrir sobre una servilleta de papel absorbente.

Las comemos  inmediatamente, solas o con queso y mantequilla.