Tendencia las tartas de letras

Las tartas de letras de Adi klinghofer, les traigo algunos de sus diseños y las recetas que conforma esta tendencia, están muy de moda, son como una tartaleta en forma  de un sándwich de galletas decorada con flores y frutas en forma de números y letras. Adi klinghofer es quien la ha popularizado en su perfil de instagram @adikosh123.  Adi nació y vive en Israel, específicamente en petaj tikva y tiene solo 20 años. Se puede recrear el estilo usando simplemente un bizcocho cortado en capas siguiendo un molde de letras.

  

Las dos recetas bases

Se trata de un sándwich de pasta sable, relleno de crema diplomática y cubierto de crema diplomática decorada con frutas, flores, merengues y macaron. Pero podemos hacerla de biscocho y otras masas, se han utilizado diversos rellenos más adelante les doy otras alternativas.

Las dos recetas básicas: la base de galleta que es la pasta sable y de la crema diplomática, aunque  se puede usar una receta que conoces y en la que confíes de una pasta consistente pero no al nivel de una galleta y de una crema suntuosa y delicada pero que puede trabajarse con manga.

La base de la tarta

La pasta sable

La pasta sable, o masa sable, es la versión dulce de la masa quebrada, se usa tradicional es en tartaletas, estas típicas tartas rellenas de frutas, pero es  la ideal para esta tarta porque es una pasta friable, lo que significa que se desmenuza fácilmente, importante para cuando queramos cortar la tarta.

Pero tenemos que tener la precaución de seguir la receta y no pasarnos en el amasado, usamos la técnica de arenado, no mezclamos excesivamente los ingredientes para que la pasta no consiga la elasticidad y para que el azúcar no se disuelva completamente y así sea más arenosa.

Ingredientes  

200 g (1½ taza) de harina de trigo

70 g (1/3 taza no colmada) de mantequilla

1 g (1 pizca)  de sal

70 g (½  taza + 1 cucharada) de azúcar glas

50 g  de huevo (1 huevo normalmente tamaño L)

Elaboración

Lo primero que hago  es “arenar” y este método implica que se añade la mantequilla fría en dados dentro de la harina y la sal, pero intentando mantener la masa en esa textura arenosa y para ello tengo la precaución de no transmitirle mucho calor. Para ello, uno la mantequilla primero con la punta de los dedos y luego uso las manos completas, mejor si están frías, hasta acabar con una consistencia arenosa, en este punto procuro no aplastar la masa solo mezclar con las manos. Lo siguiente que hago  es añadir el azúcar glas y el huevo y en este momento uso una espátula, hasta que vea  una textura homogénea, moviendo y removiendo sin usar las manos hasta que compacte la masa.

Si en este proceso he transmitido demasiado calor, o si trabajo  en un clima extremadamente cálido, tengo una solución, envuelvo la masa en papel film y llevo a la nevera 1 hora para recuperar la consistencia.

Versión a máquina. Este es el procedimiento profesional, si quieres ahorrar tiempo puedes hacerlo en una batidora que tenga pala, cualquiera de pie como la kitchenaid, mezclo a velocidad media  a velocidad media-baja hasta que se combinen, pero manteniendo siempre la textura arenosa. Añado el azúcar glas y el huevo bajando la velocidad al mínimo y si se puede, es preferible usar la espátula para terminar de mezclar.

Aplano la masa hasta que tenga un cuadrado, que envuelvo en un film transparente o en papel parafinado o para hornear y tengo que dejar reposar la masa en la nevera durante un mínimo de 2 horas.

Si necesito acelerar el proceso, divido la masa por la mitad y aplano algo más la masa, envuelvo y dejo en la nevera 1 hora, pero siempre que pueda, dejo reposar las 2 horas que pide la receta. Al sacarla de la nevera tengo que trabajar la masa con el rodillo antiadherente, si no se tiene  un rodillo antiadherente amasa entre dos papeles para hornear o encerado, sobre todo cuando ya se esté en el punto de estirar la masa para cortar.

Para recrear la tarta de letras, luego de estirar la masa a 1/8  pulgadas, con los anillos para rodillo de wilton usaría el naranja, se necesita un grosor de 4 milímetros, ya que si se hace muy gruesa la masa va a costar mucho cortarla luego.

Con la masa estirada corto con la ayuda de  un cortador de letras o números gigante o con un modelo impreso en casa al tamaño que se quiera la tarta final, corto dos letras porque luego las voy a montar una sobre la otra. Retiro el exceso de masa y llevo las letras al congelador durante 5 minutos, esto lo hago para garantizar que la letra mantenga la forma, pero sobre todo para que cuando hornee tenga una textura hojaldrada.

Tips

Se puede congelar la masa sobrante, porque es una masa que admite congelación y se mantendrá fresca hasta 3 meses, solo la envuelvo en papel film y luego en papel aluminio y cuando quiera descongelar la paso del congelador a la nevera la noche anterior para que se descongele sin choques de temperatura.

Al sacarla del congelador la levanto un poco del papel para que no se pegue luego y llevo al horno a una temperatura de 180 ºc de 10 a 14 minutos, tiene que estar dorada la masa.  Antes de hacer ningún tipo de montaje, dejo enfriar las letras completamente.

Debo Precalentar el horno para que no haya cambios de temperatura y coloco la bandeja del horno a media altura para que se distribuya bien el calor.  Dejo enfriar las letras sobre una rejilla para que mantenga la textura.

El relleno de la tarta

La Crema Diplomática

El relleno de esta tarta es una crema diplomática que se incorpora a manga. La crema diplomática no es más que una crema pastelera “suavizada” que hacemos más ligera con crema chantilly o nata montada.  Para hacer este postre no podemos usar directamente la crema pastelera porque además de ser demasiado firme para este postre,  la pasta sable puede terminar absorbiendo la crema y deformándose.

Con la crema diplomática las capas se mantienen firmes y crujientes pero pueden cortarse con el cubierto, es la combinación perfecta e ideal.  Realmente se puede usar cualquier crema pastelera lo importante es mezclarla con nata montada.

Ingredientes de la crema pastelera consistente

500 g de leche

100 g de yemas de huevo (alrededor de 5 yemas)

120 g de azúcar (1 taza)

 50 g de maicena (½ taza)

 50 g de mantequilla (3 cucharadas)

  8 g de gelatina

Ingredientes de la crema chantilly

200 g de nata para montar, un mínimo de 30% de materia grasa

 40 g de azúcar glas

Preparación

Para esta crema necesitan dos recetas: crema pastelera y nata montada, preferiblemente sin endulzar.

Para esta receta utilizo una receta de crema pastelera diferente de la que uso normalmente para rellenar porque a esta le agrego gelatina para un extra de consistencia que me permita trabajarla con manga.

Hidrata la gelatina. El primer paso consiste en hidratar la gelatina y para ello sigo las indicaciones del fabricante porque se puede usar la que se quiera, pero la hidratación depende del tipo de gelatina que se use. Si se usa gelatina en polvo, añado el agua exacta, y cuando incorporo la gelatina la incorporo con el agua que he añadido, pero la que viene en hojas se hidrata con abundante agua fría, unos 15 minutos  y luego exprimo el exceso  con las manos, esa agua no la uso.

Si no se hidratas la gelatina se resecará la crema pastelera porque absorberá el agua que contiene la crema pastelera y su función es la de darle consistencia a la crema, así que es imprescindible en esta receta el auxilio de la gelatina.

Preparo la crema pastelera

En un bol blanqueo las yemas mezcladas con el azúcar (bato hasta que se vuelvan un poco más blancas y doblen su volumen) y luego añado la maicena y vuelvo a mezclar hasta que se incorpore a las yemas. Hiervo la leche en un cazo con una vaina de vainilla raspada, puedes usar una cucharada de pasta de vainilla pero el sabor no será el mismo, cuando hierva la leche vuelco más o menos la mitad de la leche en la mezcla de las yemas de huevo y bato hasta que se incorpore. Vuelvo a incorporar la mezcla al cazo de la leche hervida y vuelvo a mezclar rápido, esto lo hago para que no se cocinen los huevos con el calor de la leche, por eso lo hago a dos tiempos. Ahora tengo que cocinar la maicena, así que bajo el fuego medio mezclo hasta que espese, para estos 500 ml de leche necesito unos 2 minutos al fuego, la regla es de 3 minutos por litro de leche, para que lo tengas en cuanta cuando quieras aumentar la cantidad. Retiro del fuego y añado la mantequilla y la gelatina hidratada.  Es mejor dejar enfriar en un bol metálico y con un papel film que toque directamente la crema para evitar que se forme la costra y dejo enfriar.

Monto la nata

La nata necesita estar muy fría y en picos medios.

Pero la nata a picos medios sola no basta porque necesito montar en chantilly y para ello añado el azúcar glas antes de comenzar a batir y bato hasta que la nata adquiera un tono mate, aparte de esa consistencia de picos medios.

Mezcla las cremas

En este punto mezclo ambas cremas, pero siempre que tengo que usar la crema pastelera tengo que batirla antes enérgicamente para que emulsione, este paso es importante. Con la crema pastelera emulsionada, sigo batiendo y añado un tercio de la nata montada a la crema pastelera  y cuando ya tengo una mezcla homogénea sigo incorporando poco a poco la nata montada hasta que ambas cremas estén completamente incorporadas, pero usando una espátula. Para cuando ya no  pueda ver vetas de nata en la crema pastelera, si se sigue mezclando se puede hacer que pierda la consistencia. Esta crema tiene que usarse inmediatamente, se tiene desde que añado la nata montada hasta que se asiente para trabajarla porque se forma la red proteica y ya no le podre dar forma y esto es importante porque quiero que además de tener un buen sabor también necesito que mantenga la forma. Si se quiere adelantar el trabajo, se puede hacer la crema pastelera y reservarla pero no mezclarla con la nata, porque el fin y al cabo la nata la montamos en minutos, así que lo importante es no mezclarlas hasta que se vaya a usar, pero si puede hacer la crema pastelera con antelación. Por otro lado, si sobra crema, se puede usar en muchos otros postres.

Como montar la tarta

El montaje de esta tarta es muy sencillo, haces puntos de crema diplomática, en 90 grados, primeramente en las esquinas de los números o letras, posiciono la primera letra o número y delineo el contorno con la crema diplomática,  se hacen dos filas de puntos para rellenar completamente la letra o número. Coloco encima la siguiente letra o número, y repito el proceso, en este caso tengo un poco más de cuidado porque esta parte si se verá, y luego viene la parte más divertida de esta tarta, decorarla. Para terminar y decorar esta tarta solo hace falta imaginación, típicamente la veremos decorada con flores, casi siempre gerberas,  merengues, macarons y frutas, estas últimas con una capa fina de mermelada de melocotón para que tenga más brillo,  yo les coloco un pedacito de papel aluminio a la ramita de la flor.

Conservación

A contener una crema delicada solo se puede conservar al aire libre un máximo de 24 horas, por lo que siempre es preferible mantenerla en la nevera.

Presentación ideal

La presentación ideal de este postre es adherido a una caja en un color en contraste y que haga destacar la decoración que has elegido, basta con un punto de la misma crema diplomática en un punto en el que no se vea para que no se mueva, al refrigerarse se volverá más sólida, pero es la presentación que mejor realza el estilo.

Galletas de calabaza Snickerdoodle

Esta es una  versión de unas típicas galletas de canela con calabaza

Desde que probé estas galletas, quede encantada,  las galletas quedan con una textura suave y tierna y un intenso sabor a calabaza y canela que combina a la perfección.

Pueden  comerlas con té o café, o simplemente como aperitivo dulce rápido.

El sabor de la calabaza es sutil, pero perceptible. Especialmente con una costra de azúcar canela y nuez moscada, la clave para un buen Snickerdoodle: es en lugar de mezclar todos los sabores en la masa, es extender la masa en un azúcar y especias mezcla intensa. Rebosar completamente cada cuchara de tamaño-bolas de masa en la mezcla. Las galletas al hornear, la corteza se extienda, endurece un poco, y aparece el crack en algunos lugares. Es una cosa hermosa y súper deliciosa. Estos son en realidad snickerdoodles mejor después que se enfrían. Eso le da a la corteza de azúcar la oportunidad de concretar un poco. La cookie termina teniendo una ligera contracción pero todavía es muy suave y esponjosa en el interior.

Estas son una de esas galletas sin pretensiones. Háganlas  y compártanlas, pero guarden algunas para después.

Galletas de calabaza Snickerdoodles

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada

¼  taza de puré de calabaza

½  taza de azúcar

½  taza de azúcar morena

2 huevos grandes

2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de crémor tártaro

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Pizca de jengibre

Pizca de sal

¼ taza de azúcar

Canela 1 cucharada

1 cucharadita de nuez moscada molida

Preparación

Precaliento el horno a 325 ° F. Cubro una bandeja para hornear con pergamino o un silpat.

En el cuenco de una batidora de pie (o en un tazón grande con una batidora de mano), cremo la  mantequilla juntos, los azúcares y el puré de calabaza hasta que esté suave. Incorporo  los huevos uno a la vez.

En otro tazón, mezclo  la harina, el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio, la pizca de jengibre y la sal. Poco a poco agrego  los ingredientes secos en la mezcla de crema. Mezclo  lo suficiente como para combinar los ingredientes, pero trato  de no sobre mezclar la masa.

En un tazón pequeño, mezclo el azúcar, la canela y la nuez moscada.

Mido  cucharadas colmadas de masa, me ayudo con una cuchara de helados,  enrollo  la masa de galletas formando una  bola y luego rodar en la mezcla de azúcar. Coloco  la bola de galleta en la bandeja para hornear. Repito hasta que la masa se acabe. Salen unas 18 galletas medianas.

Horneo las galletas durante 11 a 12 minutos hasta que estén ligeramente hinchados y marrón en los bordes. Dejo enfriar las galletas antes de servir. Mantengo  galletas adicionales en un recipiente hermético hasta por 3 días. 

Nota

Podemos agregar   unos 200 gramos de chips de chocolate con leche, el chocolate le aporta una nota de sabor irresistible que hace del conjunto un dulce perfecto para cualquier persona apasionada del azúcar.

También  se puede usar el puré de calabaza enlatado pero es mejor hacerlo casero porque es muy fácil de hacer y las galletas quedan riquísimas Después de hacerlo se conservar en la nevera, se puede  congelarlo y aguanta 1 año perfectamente. Congelado dentro de bolsas especiales para congelador.

Indicaciones básicas para realizar sus preparaciones navideñas

Al realizar preparaciones navideñas se debe tener los utensilios e ingredientes a la mano.

Utilizar cucharas y tazas de medida.

Utilizar ingredientes frescos y de óptima calidad.

Leer completamente la receta de las preparaciones navideñas antes de comenzar la elaboración y respetar las indicaciones dadas.

Temperaturas recomendadas para el horno: nunca podemos precisar las temperaturas exactas de horneado, ya que todas las cocinas no están graduadas exactamente igual y por consecuencia la temperatura y el tiempo de horneado puede variar.

Los tiempos y temperaturas son para tomarlas como punto de referencia.

Las preparaciones navideñas permiten muchas variantes, por ejemplo, se puede o no ponerle tocineta a sus panes de jamón, ponerle o quitarle algunos ingredientes a la torta negra o la corona de navidad, pero la única receta que debe seguir al pie de la letra para que le quede como los turrones internacionales, es el turrón de Alicante.

Cuando usted venda alguna preparación, el precio de ellas se calcula por las raciones que rinde. Las ganancias que usted puede percibir por la elaboración es mínimo el 100% del costo de los ingredientes empleados, ej.: si la torta le cuesta 30, la vende en 60; si la torta es muy elaborada o el cliente no escatima en gastos se puede triplicar o más su ganancia.

Al cliente lo que más le agrada es la calidad, entonces es mejor subir los precios cuando realmente se necesite que dejarle sentir al cliente que nuestros productos son mediocres o de baja calidad. De todas formas, no se aconseja subidas constantes de precio, es mejor calcular bien los costos y los márgenes de ganancia.

Decorar alguna preparación con crema chantilly, hay dos tipos de crema para elaborar la crema chantilly, uno de origen animal, se llama crema de leche para batir, éstas son delicadas, ya que se dañan con mucha rapidez y son relativamente difíciles de batir porque fácilmente se cortan. Hay otro tipo de crema para batir que es de origen vegetal, se llaman cobertura y relleno. La crema de leche para batir (origen animal) muchas veces tiene complicación al momento de batir ya que si está muy fresca no toma consistencia; si está pasada tiene sabor ácido y si se bate más de lo necesario se corta instantáneamente y no tiene solución. En caso de batir crema de leche (origen animal) es preferible batir cremas de larga duración en el mercado existen varias marcas. Estas cremas no son tan delicadas, sin embargo, también hay que estar pendientes de no batir en exceso porque puede cortar. Con respecto a las cremas de cobertura y relleno (origen vegetal), hay dos marcas muy conocidas, tales como Ultra Rich y Chantypak, y la marca italiana que se llama Halta. Para batir las cremas de leche (origen animal) es imprescindible enfriarlas en la nevera varias horas antes de batir o mejor con un día de antelación. El bol y las aspas que se van a utilizar para batir deben enfriarse en el congelador mínimo una hora antes de batir. Al momento de batir se debe colocar el bol que contiene la crema sobre un envase que contenga suficientes cubos de hielo para que todo esté muy frío. La crema se bate a velocidad media más o menos entre 7 y 10 minutos. Cuando empieza a tomar consistencia se le adiciona el azúcar y la vainilla, se sigue batiendo solamente hasta que termine de tomar consistencia. Luego se guardará en la nevera hasta el momento de ser utilizada. Toda preparación que lleva crema de origen animal es muy delicada, se daña con facilidad, por lo que se recomienda que se mantenga el mayor tiempo posible dentro de la nevera. Es preferible armar la preparación el mismo día o máximo el día anterior de consumirla. Para batir cremas de cobertura y relleno (origen vegetal) también es necesario enfriarlas en la nevera varias horas antes de batir o mejor con un día de antelación. El bol y las aspas que se van a utilizar para batir deben enfriarse en el congelador mínimo una hora antes de batir. En este caso el procedimiento del hielo no es necesario. La crema se bate a velocidad media más o menos entre 7 y 10 minutos. Cuando empieza a tomar consistencia se le adiciona el azúcar y la vainilla, se sigue batiendo hasta que termine de tomar consistencia, en este caso si llegase a batir en exceso no le pasa nada a la crema, ya que ella nunca se corta. Luego se guardará en la nevera hasta el momento de ser utilizada. Esta crema puede estar varias horas fuera de la nevera e incluso, si la guarda en la nevera puede mantenerse muy bien hasta por 1 semana. Es importante señalar que las cremas de origen vegetal, ya tienen en su contenido azúcar, por lo que ellas requieren menor cantidad de dulce para sentirlas de agradable sabor. Generalmente, ellas utilizan la mitad de azúcar que las de origen animal. Me explico: Por cada ½ litro de crema de leche (animal) se emplea ½ tza. de azúcar pulverizada. En cambio, por cada ½ litro de crema vegetal se emplea aprox. ¼ tza. de azúcar pulverizada. Estas son cantidades generalizadas, sin embargo, dependiendo del paladar de cada persona o el gusto, se empleará más o menos azúcar.

Yo utilizo margarina sin sal para todo tipo de preparación ya que las margarinas elaboradas con sal, al transcurrir de los días pierden calidad y en la repostería le restan fineza a las preparaciones. Por esta razón se recomienda en todas las preparaciones utilizar margarina sin sal.

Para untar los moldes interiormente, se puede utilizar margarina sin sal o manteca vegetal. De hecho, considero que es preferible utilizar manteca vegetal ya que cuando se lleva una bandeja al horno untada con margarina puede correr el riesgo que la margarina se pegue en la bandeja y se quede manchada para siempre.

Para enharinar los moldes prefiero emplear harina de maíz (harina tradicional para hacer las arepas) porque tanto los bizcochos como los bizcochuelos, y en general cualquier preparación nunca se pegan.
Cuando se decora algún postre o preparación en bandeja, como por ejemplo la torta negra, es imprescindible proteger la bandeja y la servilleta de presentación. Esto se hace fácilmente se corta 4 ó 5 pedazos de papel encerado de 10 a 12 cms. de ancho, los cuales se colocan alrededor de la torta en sentido de las agujas del reloj, y una vez decorada se comienza retirando el último papel que se puso. Estos papeles se ubican dentro de la torta en 2 ó 3 cms., es decir, sólo lo necesario, para que cuando se vaya a retirar no sea tan dificultoso. La curva que hace el papel, por venir en rollos, debe quedar hacia abajo, para que no interfiera en la decoración.

Cuando el postre navideño que lleva plantillas en sus ingredientes, se recomienda la marca Le Biscuit, ya que ellas las hacen parejitas, con muy pocos desniveles y todos estándares. Lo que sí, tener mucho cuidado de no golpearlas porque son muy delicadas. O mejor si las elaboramos en casa en la categoría de repostería les deje una receta de plantillas o soletillas caseras.

Cuando vaya a decorar cualquier preparación, para facilitar que el adorno que se le va a poner quede en una forma bien simétrica, es muy buena idea hacer una pequeña marquita en forma de cruz en el borde de la superficie. Esto le ayudará a decorarla con mayor facilidad sin cometer errores.

Para tostar almendras enteras, fileteadas o picadas, o cualquier fruto seco, hay dos formas de hacerlo, colocar sobre una bandeja y llevarlas al horno que tenga resistencia de gratinar. Se tostarán muy rápidamente, por lo que hay que estar vigilándolas. La otra forma es colocarlas en un sartén limpio y seco, en raciones que sólo cubra el fondo. Se llevan al fuego y se van revolviendo con cuchara de madera hasta que tomen el color deseado.

Para la decoración del postre navideño se utiliza merengue suizo. Si se desea emplear boquillas para decorarlo es mejor, ya que este merengue es muy firme. Se puede utilizar una boquilla de seis puntas, de forma doblada. Las boquillas que se pueden emplear para hacer estas decoraciones es la 1-B de la marca Wilton. Otra boquilla que se puede emplear es la 2-D de la misma marca Wilton. He nombrado la marca, ya que estas, según la marca puede ser el dibujo de la boquilla.

Torta negra navideña

La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos.

Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro “tips” que más adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito.

Esta deliciosa torta, puede ser hecha con recetas de un costo moderado o algo más costoso, eso depende de la variedad de frutos secos y deshidratados que emplee.  Se puede variar la cantidad de estos ingredientes y los más costosos remplazarlos por otro al mismo estilo pero menos costoso.

Esta torta tiene muchas formas de elaborarla, y entre las costumbres es macerar los frutos deshidratados con meses de antelación para que estos frutos se impregnen de sabor.   La receta que yo les voy a dar queda magnífica con los frutos macerados con antelación, pero si no se ha hecho este proceso, hay un truquito que permite que las frutas se sientan como maceradas.

Estas cantidades dan para 3 tortas  de 1,3 kgs. cada una aprox.

Si realiza estas tortas para la venta le aconsejo que utilice moldes tipo ángel (estos son los que tienen un hueco en el centro) ya que las tortas se verán más grandes y esto es beneficioso para el vendedor, puesto que una torta mayor es más representativa.  Además este orificio central hace que la cocción sea más uniforme y este hueco permite hacer decoraciones que realzarán aún más la presencia de la torta.

Ingredientes para Torta de Navidad muy fina  Para macerar

50 grs. de higos deshidratados

50 grs. de dátiles deshidratados

50 grs. de orejones de manzana

50 grs. de orejones de durazno

50 grs. de orejones de albaricoque

100 grs. de pasas rubias s/semilla

100 grs. de pasas negras s/semilla

100 grs. de ciruelas-pasa s/semilla

100 grs. de cerezas marrasquino rojas y/o verdes

100 grs. de frutas confitadas

Líquido para macerar los ingredientes anteriores

1 lata de malta (295 cc.)

1 taza. de vino tinto dulce

½ taza. de ron

½ cdta nuez moscada rallada

Frutos secos a utilizar

100 grs. de nueces picadas

100 grs. de almendras peladas y picadas

100 grs. de merey picado

100 grs. avellanas peladas y picadas

100 grs. de maní  pelado y picado

Resto de los ingredientes

1 Kg. de harina de trigo leudante

2 cdas. de polvo de hornear

3 cdas. de cacao

1 cdta. de canela en polvo

Una pizca de sal

8 huevos grandes (separada clara de yema)

300 grs. de margarina sin sal

½ kg. de azúcar morena

1 cda. de vainilla

½ ó ¾  kg. de papelón en panela oscuro

1 taza. de agua

3 granos de guayabita dulce

2 anís estrellado

5 clavos de olor

 Preparación

Todos los frutos deshidratados, exceptuando las cerezas marrasquino se ponen a macerar, ya que ellas perderían su brillo y su color tan llamativo.

El resto de los frutos deshidratados los pico en pequeños trocitos excepto las pasas  (estos frutos deshidratados pesan en total 750 grs.).  Los pongo a  macerar dentro de un frasco de vidrio con la malta, el ron, el vino y la nuez moscada.  Se maceran de 1 a 3 días, removiéndolos unas tres veces por día.  Es preferible macerarlo dentro de la nevera.  Esto en total da un volumen de cinco tazas.  En caso, que esté muy apresurada, coloco los frutos deshidratados, ya cortados del tamaño apropiado, en una olla de acero inoxidable, peltre o cerámica, nunca aluminio común, añado la malta, el vino, el ron y la nuez moscada, llevo al fuego y cuando comienza a hervir, revuelvo, bajo el calor al mínimo, tapo la olla y dejo cocinar, hasta que la fruta se hidrate y desaparezca todo el líquido.  Este procedimiento tardará aproximadamente 15 minutos.  Si transcurrido este tiempo queda mucho líquido, destapo la olla, subo un poquito la intensidad del calor, para que se termine de evaporar el líquido, ya que si lo dejo cocinar por mucho tiempo lo que se va a obtener es una compota y no frutas maceradas.  La consistencia que debe tener esta preparación es que se vea la fruta bien húmeda, pero casi sin líquido.  Dejo enfriar para poder utilizar.

Advertencia

Los frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc.) NO SE MACERAN, en todo caso esto se podrían tostar suavemente.

Algunos frutos secos se deben pelar.  Las nueces las  dejo con su suave piel y sólo retiro las partes feas que vea, luego corto en 4 ó 6 partes.  Las almendras si están con la piel marrón es preferible retirársela, las remojo con agua hirviendo, la cantidad de agua necesaria para cubrirlas, las remojo de 1 a 3 minutos, se escurren y les quito la piel con mucha facilidad.  Luego seco y coloco en un sartén limpio y seco a calor mediano revolviéndolos constantemente para que se terminen de secar y a la vez se doren suavemente, cuido que no se quemen, ahora se cortan en 4 ó 6 pedazos. El merey tiene que ser al natural (sin sal), ya viene pelado y pico en trocitos pequeños.  Las avellanas, con ayuda de un cuchillo retiro todas esas durezas que algunas pueden tener sobre la piel.  Para pelarlas, coloco  en un sartén limpio y seco, llevo a fuego mediano, debo taparlas para que la piel se dore y se afloje, cuidando que no se quemen.  Estando así muy calientes, las coloco en un paño de cocina seco, envuelvo y fricciono fuertemente contra el mesón de cocina, para que la piel se desprenda.  Las  pico por la mitad o en 4 pedazos.  El maní tostado, si viene con concha, retiro como así mismo la piel y pico dependiendo del tamaño, por la mitad o en cuatro trozos.

Entre frutos secos y deshidratados, hay un peso total de 1 ¼ kilogramos.

Para hacer la melaza pico  el papelón en trozos si puede, o pongo todo el trozo dentro de la olla con la taza de agua, los granos de guayabita, el anís estrellado y los clavos de olor.  Caliento a fuego bajo, en olla tapada, muevo de vez en cuando y tengo en el fuego hasta que se disuelva completamente.  Retiro del fuego.  Si lo voy a emplear el mismo día, lo cuelo antes de usar.  Si lo hago con días de antelación, guardo con las especias hasta el día que lo voy a utilizar, de esta forma la melaza se impregna más del sabor y aroma de ellas.

Cuando voy  a preparar las tortas navideñas, engraso los moldes y enharino con harina de maíz, golpeo suavemente para que voten el exceso y los dejo aparte hasta el momento de llenarlos.

En un bol de suficiente capacidad cierno, una vez, la harina, el polvo de hornear, el cacao y la sal.  Dejo aparte.  En esta torta se utilizó harina leudante y polvos de hornear juntos porque los ingredientes que la componen son muy pesados, de no hacerlo así la torta quedaría muy compacta.

En otro bol se bato la margarina (que está a temperatura ambiente) junto con el azúcar y la cucharada de vainilla, cuando esté cremosa esta mezcla le agrego los huevos y bato hasta que toda la mezcla esté completamente homogénea.  El tiempo de batir es aproximadamente de 10 minutos, en los cuales esta preparación habrá aumentado de volumen y se verá que ha aclarado su color y tomado un aspecto cremoso.

En este momento precaliento el horno a 180º C a 190º C o 350º F a 360º F, en todo caso a la temperatura a la que habitualmente hago mis  tortas.

Ahora hago la mezcla final.  Para hacer los pasos siguientes debo utilizar una cuchara de madera o una espátula firme, pero el instrumento ideal es el batidor de alambre, siempre y cuando sea resistente, ya que es una mezcla pesada.  En el bol donde está la margarina cremosa con sus acompañantes, añado la melaza fría y colada y ahora incorporo la harina cernida con sus acompañantes poco a poco, revolviendo en forma envolvente, no agrego una siguiente adición, sin haber integrado completamente la ración anterior.  Si veo que la preparación está exageradamente espesa, incorporo algo de leche, que generalmente no excede de media taza.  Cuando toda la mezcla está uniforme, incorporo los frutos secos y por último los frutos deshidratados.  Homogenizo bien la mezcla.

Esta torta no es una torta que esponje mucho, pero de todas maneras recomiendo que máximo se llene 2/3 partes de la altura del molde.

Esta torta se puede presentar en el momento de servirla rociándole levemente con azúcar pulverizada, levemente sobre la superficie, antes de partir.  Se le puede colocar  algún adorno navideño apropiado en el centro o por el costado.  También se puede hacer un glasé como el que se señaló en las galletas de jengibre, que se le coloca por encima y le chorrea por los costados; además se le puede pegar cerezas marrasquino rojas y verdes para terminarle de dar el toque navideño, o presentarla negrita, tal cual es con un lazo o adorno alusivo a la Navidad. Más abajo les dejo algunas ideas.

Si divido la mezcla en tres tortas se hornea aproximadamente por una hora.  Si divido la mezcla en dos tortas, deberá hornear aproximadamente una hora y quince minutos.  Y si hace una sola torta grande, deberá hornear aproximadamente por una hora y media.  Para cualquiera de estas tortas, recomiendo que una vez cumplido el tiempo de horneo, apagar el horno y dejarla cinco minutos más dentro para darle la primera estabilización.  Luego se saca del horno y se deja dentro del molde que se horneó de 10 a 15 minutos como segunda estabilización.  Después de este tiempo, recomiendo retirarla del molde para que se termine de enfriar sin sudar.

  

Tips

Si es de su agrado o su costumbre que se sienta con sabor a licor, ud. puede rociarle el licor de su agrado por encima, esto lo puede hacer con un rociador como el que se utiliza para planchar ropa.

Si desea abaratar costos, los frutos deshidratados se pueden rebajar hasta 500 grs., repartiendo este peso entre los que ud. considere más accesibles.

Los frutos secos pueden ser disminuidos a la mitad (250 grs.) e incluir los que ud. considere.

Para congelar

Esta torta se puede hacer con dos o tres meses de antelación y guardarla en el congelador para que se conserve fresca.

Una vez desmoldada se le deja enfriar en un sitio aireado por unas 4 horas, luego se envuelve herméticamente con papel aluminio y se sobre envuelve con dos bolsas grandes de plástico, una dentro de la otra.

Para descongelar

Se saca del congelador, se le retira el papel de aluminio inmediatamente y se deja descongelar a temperatura ambiente por 3 ó 4 horas.  Luego se lleva al horno tibio por 10 minutos y tendrá una torta como acabada de hacer.

Hornear en moldes redondos, rectangulares, moldes con formas navideñas como el de árbol de navidad, moldes tipo ángel (estos son los que tienen un hueco en el centro) ya que las tortas se verán más grandes y esto es beneficioso para el vendedor.

Se pueden hornear en moldes pequeños para regalar o vender

Hornear en moldes de cupcake y luego decorar con fondant con motivos navideños