La torta
Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los
festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven
maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Yo acostumbro a
hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a
familiares y amigos.
Prepárela
como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el
secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro “tips”
que más adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá
una torta de sabor simplemente exquisito.
Esta
deliciosa torta, puede ser hecha con recetas de un costo moderado o algo más
costoso, eso depende de la variedad de frutos secos y deshidratados que
emplee. Se puede variar la cantidad de
estos ingredientes y los más costosos remplazarlos por otro al mismo estilo
pero menos costoso.
Esta torta
tiene muchas formas de elaborarla, y entre las costumbres es macerar los frutos
deshidratados con meses de antelación para que estos frutos se impregnen de
sabor. La receta que yo les voy a dar
queda magnífica con los frutos macerados con antelación, pero si no se ha hecho
este proceso, hay un truquito que permite que las frutas se sientan como
maceradas.
Estas
cantidades dan para 3 tortas de 1,3 kgs.
cada una aprox.
Si realiza
estas tortas para la venta le aconsejo que utilice moldes tipo ángel (estos son
los que tienen un hueco en el centro) ya que las tortas se verán más grandes y
esto es beneficioso para el vendedor, puesto que una torta mayor es más
representativa. Además este orificio
central hace que la cocción sea más uniforme y este hueco permite hacer
decoraciones que realzarán aún más la presencia de la torta.
Ingredientes para Torta de Navidad muy fina
Para macerar
50 grs. de
higos deshidratados
50 grs. de
dátiles deshidratados
50 grs. de
orejones de manzana
50 grs. de
orejones de durazno
50 grs. de
orejones de albaricoque
100 grs. de
pasas rubias s/semilla
100 grs. de
pasas negras s/semilla
100 grs. de
ciruelas-pasa s/semilla
100 grs. de
cerezas marrasquino rojas y/o verdes
100 grs. de
frutas confitadas
Líquido para
macerar los ingredientes anteriores
1 lata de
malta (295 cc.)
1 taza. de
vino tinto dulce
½ taza. de
ron
½ cdta nuez
moscada rallada
Frutos secos
a utilizar
100 grs. de
nueces picadas
100 grs. de
almendras peladas y picadas
100 grs. de
merey picado
100 grs.
avellanas peladas y picadas
100 grs. de
maní pelado y picado
Resto de los ingredientes
1 Kg. de
harina de trigo leudante
2 cdas. de
polvo de hornear
3 cdas. de
cacao
1 cdta. de
canela en polvo
Una pizca de
sal
8 huevos
grandes (separada clara de yema)
300 grs. de
margarina sin sal
½ kg. de
azúcar morena
1 cda. de
vainilla
½ ó ¾ kg. de papelón en panela oscuro
1 taza. de
agua
3 granos de
guayabita dulce
2 anís
estrellado
5 clavos de
olor
Preparación
Todos los
frutos deshidratados, exceptuando las cerezas marrasquino se ponen a macerar,
ya que ellas perderían su brillo y su color tan llamativo.
El resto de
los frutos deshidratados los pico en pequeños trocitos excepto las pasas (estos frutos deshidratados pesan en total
750 grs.). Los pongo a macerar dentro de un frasco de vidrio con la
malta, el ron, el vino y la nuez moscada.
Se maceran de 1 a 3 días, removiéndolos unas tres veces por día. Es preferible macerarlo dentro de la nevera. Esto en total da un volumen de cinco
tazas. En caso, que esté muy apresurada,
coloco los frutos deshidratados, ya cortados del tamaño apropiado, en una olla
de acero inoxidable, peltre o cerámica, nunca aluminio común, añado la malta,
el vino, el ron y la nuez moscada, llevo al fuego y cuando comienza a hervir,
revuelvo, bajo el calor al mínimo, tapo la olla y dejo cocinar, hasta que la
fruta se hidrate y desaparezca todo el líquido.
Este procedimiento tardará aproximadamente 15 minutos. Si transcurrido este tiempo queda mucho
líquido, destapo la olla, subo un poquito la intensidad del calor, para que se
termine de evaporar el líquido, ya que si lo dejo cocinar por mucho tiempo lo
que se va a obtener es una compota y no frutas maceradas. La consistencia que debe tener esta
preparación es que se vea la fruta bien húmeda, pero casi sin líquido. Dejo enfriar para poder utilizar.
Advertencia
Los frutos
secos (almendras, nueces, avellanas, etc.) NO SE MACERAN, en todo caso esto se
podrían tostar suavemente.
Algunos
frutos secos se deben pelar. Las nueces
las dejo con su suave piel y sólo retiro
las partes feas que vea, luego corto en 4 ó 6 partes. Las almendras si están con la piel marrón es
preferible retirársela, las remojo con agua hirviendo, la cantidad de agua
necesaria para cubrirlas, las remojo de 1 a 3 minutos, se escurren y les quito
la piel con mucha facilidad. Luego seco
y coloco en un sartén limpio y seco a calor mediano revolviéndolos
constantemente para que se terminen de secar y a la vez se doren suavemente,
cuido que no se quemen, ahora se cortan en 4 ó 6 pedazos. El merey tiene que
ser al natural (sin sal), ya viene pelado y pico en trocitos pequeños. Las avellanas, con ayuda de un cuchillo
retiro todas esas durezas que algunas pueden tener sobre la piel. Para pelarlas, coloco en un sartén limpio y seco, llevo a fuego
mediano, debo taparlas para que la piel se dore y se afloje, cuidando que no se
quemen. Estando así muy calientes, las
coloco en un paño de cocina seco, envuelvo y fricciono fuertemente contra el
mesón de cocina, para que la piel se desprenda.
Las pico por la mitad o en 4
pedazos. El maní tostado, si viene con
concha, retiro como así mismo la piel y pico dependiendo del tamaño, por la
mitad o en cuatro trozos.
Entre frutos
secos y deshidratados, hay un peso total de 1 ¼ kilogramos.
Para hacer
la melaza pico el papelón en trozos si
puede, o pongo todo el trozo dentro de la olla con la taza de agua, los granos
de guayabita, el anís estrellado y los clavos de olor. Caliento a fuego bajo, en olla tapada, muevo
de vez en cuando y tengo en el fuego hasta que se disuelva completamente. Retiro del fuego. Si lo voy a emplear el mismo día, lo cuelo
antes de usar. Si lo hago con días de
antelación, guardo con las especias hasta el día que lo voy a utilizar, de esta
forma la melaza se impregna más del sabor y aroma de ellas.
Cuando
voy a preparar las tortas navideñas,
engraso los moldes y enharino con harina de maíz, golpeo suavemente para que voten
el exceso y los dejo aparte hasta el momento de llenarlos.
En un bol de
suficiente capacidad cierno, una vez, la harina, el polvo de hornear, el cacao
y la sal. Dejo aparte. En esta torta se utilizó harina leudante y
polvos de hornear juntos porque los ingredientes que la componen son muy
pesados, de no hacerlo así la torta quedaría muy compacta.
En otro bol
se bato la margarina (que está a temperatura ambiente) junto con el azúcar y la
cucharada de vainilla, cuando esté cremosa esta mezcla le agrego los huevos y
bato hasta que toda la mezcla esté completamente homogénea. El tiempo de batir es aproximadamente de 10
minutos, en los cuales esta preparación habrá aumentado de volumen y se verá
que ha aclarado su color y tomado un aspecto cremoso.
En este
momento precaliento el horno a 180º C a 190º C o 350º F a 360º F, en todo caso
a la temperatura a la que habitualmente hago mis tortas.
Ahora hago
la mezcla final. Para hacer los pasos
siguientes debo utilizar una cuchara de madera o una espátula firme, pero el
instrumento ideal es el batidor de alambre, siempre y cuando sea resistente, ya
que es una mezcla pesada. En el bol
donde está la margarina cremosa con sus acompañantes, añado la melaza fría y
colada y ahora incorporo la harina cernida con sus acompañantes poco a poco,
revolviendo en forma envolvente, no agrego una siguiente adición, sin haber
integrado completamente la ración anterior.
Si veo que la preparación está exageradamente espesa, incorporo algo de
leche, que generalmente no excede de media taza. Cuando toda la mezcla está uniforme,
incorporo los frutos secos y por último los frutos deshidratados. Homogenizo bien la mezcla.
Esta torta
no es una torta que esponje mucho, pero de todas maneras recomiendo que máximo
se llene 2/3 partes de la altura del molde.
Esta torta
se puede presentar en el momento de servirla rociándole levemente con azúcar
pulverizada, levemente sobre la superficie, antes de partir. Se le puede colocar algún adorno navideño apropiado en el centro
o por el costado. También se puede hacer
un glasé como el que se señaló en las galletas de jengibre, que se le coloca
por encima y le chorrea por los costados; además se le puede pegar cerezas
marrasquino rojas y verdes para terminarle de dar el toque navideño, o
presentarla negrita, tal cual es con un lazo o adorno alusivo a la Navidad. Más
abajo les dejo algunas ideas.
Si divido la
mezcla en tres tortas se hornea aproximadamente por una hora. Si divido la mezcla en dos tortas, deberá
hornear aproximadamente una hora y quince minutos. Y si hace una sola torta grande, deberá
hornear aproximadamente por una hora y media.
Para cualquiera de estas tortas, recomiendo que una vez cumplido el
tiempo de horneo, apagar el horno y dejarla cinco minutos más dentro para darle
la primera estabilización. Luego se saca
del horno y se deja dentro del molde que se horneó de 10 a 15 minutos como
segunda estabilización. Después de este
tiempo, recomiendo retirarla del molde para que se termine de enfriar sin
sudar.
Tips
Si es de su
agrado o su costumbre que se sienta con sabor a licor, ud. puede rociarle el
licor de su agrado por encima, esto lo puede hacer con un rociador como el que
se utiliza para planchar ropa.
Si desea
abaratar costos, los frutos deshidratados se pueden rebajar hasta 500 grs.,
repartiendo este peso entre los que ud. considere más accesibles.
Los frutos
secos pueden ser disminuidos a la mitad (250 grs.) e incluir los que ud.
considere.
Para
congelar
Esta torta
se puede hacer con dos o tres meses de antelación y guardarla en el congelador
para que se conserve fresca.
Una vez
desmoldada se le deja enfriar en un sitio aireado por unas 4 horas, luego se
envuelve herméticamente con papel aluminio y se sobre envuelve con dos bolsas
grandes de plástico, una dentro de la otra.
Para
descongelar
Se saca del
congelador, se le retira el papel de aluminio inmediatamente y se deja
descongelar a temperatura ambiente por 3 ó 4 horas. Luego se lleva al horno tibio por 10 minutos
y tendrá una torta como acabada de hacer.
Hornear en
moldes redondos, rectangulares, moldes con formas navideñas como el de árbol de
navidad, moldes tipo ángel (estos son los que tienen un hueco en el centro) ya
que las tortas se verán más grandes y esto es beneficioso para el vendedor.
Se pueden
hornear en moldes pequeños para regalar o vender
Hornear en
moldes de cupcake y luego decorar con fondant con motivos navideños
