Cantidad de Mezcla y Raciones para Diferentes Modelos de Torteras

Cantidad de Mezcla y Raciones para Diferentes Modelos de Torteras

Cantidad ESTIMADA de mezcla de TORTA para cada tortera, y  la cantidad aproximada de porciones de cada una de ellas. Las torteras pueden tener estas medidas de diámetros o una diferencia de +/- 1 cm con relación a la tabla siguiente:

Torteras Redondas Altas

Medidas Torteras diámetro                  Cantidad Mezcla                   Raciones

1/8 kilo........18 cm aprox...................... 1/8 kilo mezcla........................14 aprox.

¼ kilo..........22 cm aprox...................... ¼ kilo mezcla..........................18 aprox.

½ kilo.........28 cm aprox....................... ½ kilo mezcla..........................31 aprox.

1 kilo......... 33 cm aprox...................... ½  kilo mezcla..........................54 aprox.

1 ½ kilos....36 cm aprox.......................3/4 kilos mezcla....................... 65 aprox.

2 kilos…....43 cm aprox......................1 ¼ kilos de mezcla.................. 80 aprox.

Torteras Cuadradas Altas

Medidas Torteras diámetro                  Cantidad Mezcla                   Raciones

1/8 kilo......15 cm aprox.......................1/8 kilo mezcla..........................14 aprox.

¼ kilo…....23 cm aprox...................... ¼ kilo mezcla............................18 aprox.

½ kilo.......27 cm aprox........................ ½ kilo mezcla ..........................31 aprox.

1 kilo........33 cm aprox.........................1 kilos mezcla..........................54 aprox.

1 ½ kilos...40 cm aprox.........................1 ¼ kilos mezcla......................65 aprox.

Torteras Anémonas Altas

Medidas Torteras diámetro                  Cantidad Mezcla                   Raciones

1/8 kilo......15 cm aprox.......................1/8 kilo mezcla.........................14 aprox.

¼kilo.........22 cm aprox....................... ¼ kilo mezcla..........................18 aprox.

½kilo….....28 cm aprox...................... ½  kilo mezcla..........................31 aprox.

1 kilo.......34 cm aprox.......................... ¾  kilos mezcla......................54 aprox.

1 ½ kilos...40 cm aprox.........................1¼  kilos mezcla.....................65 aprox.

Tortera Ovaladas Altas

 Medidas Torteras diámetro                  Cantidad Mezcla                   Raciones

1/8 kilo......15 cm aprox......................... 1/8 kilo mezcla.......................14 aprox.

¼ kilo......23 cm aprox..........................  ¼ kilo mezcla.........................18 aprox.

½ kilo......30 cm aprox........................... ½ kilo mezcla.........................31 aprox.

1 kilo.......35 cm aprox............................3/4 kilo mezcla.......................54 aprox.

1 ½ kilos...40 cm aprox..........................1 kilo mezcla...........................65 aprox.

Torteras Hexagonales

Medidas Torteras diámetro                  Cantidad Mezcla                   Raciones

1/8 kilo.......15 cm aprox........................1/8 kilo mezcla........................14 aprox.

¼  kilo........23 cm aprox....................... ¼ kilo mezcla..........................18 aprox.

½ kilo.......28 cm aprox......................... ½ kilo mezcla..........................31 aprox.

1 kilo.........37 cm aprox........................ 3/4 kilo mezcla........................54 aprox.

1 ½ kilos.....40 cm aprox...................... 1 ¼ kilo mezcla........................65 aprox.

Si las quieren más alta las tortas solo hay que agregar mas mezcla.

La altitud, el clima, el tipo de horno, ingredientes, temperatura de los ingredientes interfieren también en la altura de la torta.

Todas las torteras se deben de llenar 3/4 de su capacidad para una mejor cocción y no se derrame.

La ración adecuada debe de pesar de 80 a 120 grs aproximadamente, mide de 8 a 10 cms de altura x 2 cms de ancho y 5 de largo.

¿Cuánto rinde cada producto?

Con esta útil guía de rendimiento de los productos que más usamos por tazas y cucharadas en el mundo de la repostería, podemos tener  una  idea  de cuánto gastamos en una  receta  y así poder calcular de una manera fácil y practica los costos.

1 kilo Azúcar pulverizada cernida rinde=

8 ½ tazas de medir al ras, cada taza pesa 120 grs

1 kilo Azúcar granulada común rinde=

5 tazas de medir al ras, cada taza pesa 200 grs

1 kilo harina de trigo rinde=

8 tazas de medir al ras, cada taza pesa 125 grs

1 kilo de leche en polvo rinde=

10 tazas de medir, cada taza pesa 100 grs

Galón de arequipe/chocolate rinde=

16 tazas de medir al ras, cada taza pesa 290 grs

1 kilo de gotas de chocolate rinde=

6 tazas de medir al ras, cada taza pesa 150 grs

1 kilo de almendras fileteadas rinde=

10 tazas de medir al ras, cada taza pesa 100 grs

1 lata de leche condensada de 395 grs rinde=

1 taza de medir al ras

500 grs de Margarina rinde=

2 ½ tazas de medir al ras, cada taza pesa 200 grs

1 kilo de gelatina sin sabor en polvo rinde=

150 cucharadas de medir

Esencia de 60 ml rinde=

6 cucharadas de medir

1 kilo de glucosa rinde=

4 tazas de medir, cada taza pesa 250 grs

1 litro de glicerina rinde=

100 cucharadas de medir

Y no te olvides de incluir un porcentaje al costo final de:

Desgaste maquinaria

Jabón

Agua

Electricidad

Gas

Mano de obra

Transporte

Receta de merengue suizo

Este merengue es perfecto para decorar porque no deshace y también para incluirlo en alguna mezcla, la regla general es que debe poner el doble de azúcar y que la cantidad de claras; ej: ½ tz. de claras y 1 tz. de azúcar; el bol y las aspas deben estar totalmente exentas de grasas y al momentos de partir los huevos no deben romperse las yemas para que las claras no tengan nada de yema que es rica en grasa.

Preparación 

En el bol donde se va a batir coloco  las claras y el azúcar, esto se debe hacer al momento de batir no antes porque el azúcar quema las claras; preparo una olla con agua hirviendo donde voy  a colocar el bol a baño de María, el agua apenas debe tocar el fondo del bol, con la ayuda de un batidor de mano o con una batidora manual empiezo a batir suavemente hasta que se disuelva el azúcar por completo y se caliente la preparación, esto llegará a 40 ó 60ºC, no más porque se le quemará la preparación.

Cuando introduzco el dedo para comprobar si se ha disuelto el azúcar caliento  un poquito más e inmediatamente retiro de la olla y empiezo  a batir con batidora eléctrica con velocidad alta hasta que las claras estén firmes y brillantes; esto tardará de 4 a 7 minutos, dependiendo de la potencia de la batidora.

Se obtiene un merengue más consistente, más cremoso y más brillante que los otros. Es apetitoso al paladar y a la vista, fácil para darle color, se puede dorar con soplete, utilizar con espátula o con manga para decorar y se conserva en perfectas condiciones en la nevera hasta por 1 semana.

Para incorporarle color, cuando la mezcla aún está a baño maría se agrega para que se disuelva bien. Es el momento donde se integra mejor y menos afecta a la mezcla.

Crema de mantequilla básica

En esta ocasión, traigo la forma más fácil y rápida de hacer una buttercream básica, con margarina y azúcar glass para que puedas decorar todos tus postres. Además, siempre podrás modificar a tu gusto esta receta de crema de mantequilla para postres, tartas o tortas, añadiendo sabores extras o colorante para darle vida a una tarta de cumpleaños a unos cupcakes con decoraciones coloridas.

Ingredientes:

¼ kg. de margarina sin sal, a temperatura ambiente

1 ó 1 ½ tz. de azúcar pulverizada

½ ó 1 cdta. de vainilla

OPCIONAL: 

2 yemas, ½ tz. de leche en polvo, ½ lata de leche condensada, 2 cdas. de cacao, 1 cda. de café instantáneo

Preparación: 

En el bol de la batidora coloco la margarina y báto por  5 minutos para que aumente de volumen y aclare, agrego la esencia y el azúcar pulverizada poco a poco; si la hago con leche condensada coloco una sola taza de azúcar; si es de chocolate o café cierno el cacao o el café instantáneo con el azúcar y si deseo darle consistencia con la leche en polvo la cierno también con el azúcar; y si le voy a agregar las yemas después que todo está bien mezclado incorpora las yemas. 

Bato hasta que esté todo bien integrado y aumente de volumen.

Trufas

Hooola! les traigo algo dulce y sencillo de hacer, Trufasss 5 ricos sabores, para  endulzar a los que quieren, regalar en sus fiestas y para este 14 de febrero día del amor y la amistad, prepárense con tiempo acá les dejo mi aporte.

Recetas de 5  ricas trufas, fácil de hacer

Las trufas son lo más práctico del mundo, como postre en una cena familiar, prácticamente sirven para toda ocasión, y súper fáciles de hacer.

Trufa de galleta con chispas de chocolate

Primero bato una barra de mantequilla con ¾ de taza de azúcar morena hasta que quede esponjoso, después añado  una cucharada de vainilla, dos tazas de harina, una lata de leche condensada, media taza de chispas de chocolate y media taza de nueces picadas; y meto la mezcla al congelador. En lo que la masa se enfría fundo una libra o 450 gr de chocolate, saco  la masa y comienzo a hacer pequeñas bolitas, cubro con chocolate y refrigero unos 15 minutos.

Trufas estilo Raffaello

Primero mezclo una taza de chocolate blanco con dos cucharadas de mantequilla y meto 30 segundos al microondas, una vez derretida la mezcla, añado una taza de coco seco sin azúcar y sigo revolviendo. Una vez que la mezcla esté lista hago bolitas, coloco una almendra en medio y dejo reposar. Por otro lado caliento otra taza de chocolate blanco con dos cucharadas de mantequilla, de una por una voy  cubriendo las bolitas y empanizo  con más coco rallado.

Trufa de Fresa

Estas no son tan dulces.  Mezclo en la licuadora: tres tazas de fresas picadas, una taza de mantequilla y azúcar al gusto (depende que tan dulces se quieren las  trufas). Va a resultar una pasta, hago  bolitas pequeñas y congelo por quince minutos. Mientras tanto fundo unas 12 onzas 0 340 gr de chocolate. Saco las bolitas del congelador, las cubro con chocolate y acomodo para volver a congelar otros 15 minutos ¡Y listo!

Trufa de Red Velvet

Lo primero  es preparo un pastel de red velvet (revisa mi sección de tortas y tartas)    Dejo enfriar un poco y desmorono. Después agrego una onza o 30 gr de queso crema y bato hasta que se incorpore en su totalidad. Hago pequeñas bolitas con la mezcla y las meto  al congelador. Derrito una taza de chocolate blanco para fundir y cubro todas las bolitas. Sé que preparar un pastel te quitará un rato, pero no pasa de media hora haciendo el pastel y otra media hora las trufas.

Trufas de oreo

Trituro aproximadamente 30 galletas oreo (toda la galleta, no retiro la crema de relleno) hasta que queden hechas migajas, después añado una onza o 30 gr  de queso crema y mezclo hasta que todo se incorpore y formo bolitas. Derrito dos tazas de chocolate con media taza de mantequilla y cubro las bolitas por completo. Después las congelo  por 20 minutos u listo.

Tips

* Trata de usar chocolate especial para fundir, cubrir cualquiera de estas trufas con chocolate blanco o negro.

* Puedes decorar con líneas del color contrario de chocolate, almendras, galletas trituradas, coco rallado, nueces picadas, todo lo que se te ocurra.

* El tamaño de las trufas tú lo decides, pero trata de que sean para poder devorar de un sólo bocado.

Fondant para cubrir tortas

Ingrediente:
¼ taza de agua
2 cucharadas de gelatina sin sabor
¼ taza de glicerina
½ taza de glucosa
esencia al gusto incolora (de almendras)
3 tazas de azúcar pulverizada

Preparación:

Hidrato la gelatina en el agua y dejo reposar por unos minutos. Coloco la gelatina en baño de maría y revuelvo hasta que esté muy bien disuelta. Agrego la glicerina, glucosa y la esencia mientras voy  moviendo con una cucharilla. Una vez que la mezcla esté homogénea retiro del baño de maría

, revuelvo muy bien. Una vez que la mezcla esté homogénea retiro del baño de maría Tamizo el azúcar. Agrego la azúcar pulverizada cerniendo ésta directamente sobre la preparación. Revuelvo enérgicamente, Guardo en un envase que cierre muy bien, si no voy a usar en el momento guardo en un lugar fresco, no cerca de la cocina. Para usar la masa, la amaso con dos a tres tazas más de azúcar pulverizada o hasta que ésta adquiera la consistencia que deseo. Luego que este bien integrada, ya la podemos usar.

Así debe quedar.

Brownie con Remolacha

Brownie, no  adivinaran  que  hortaliza tiene en  sus ingredientes …

 

Es delicioso, exquisito y húmedo. Ese ingrediente  potencia su sabor haciéndolo más intenso. Es Remolacha  siii, remolacha o  betabel   atrévanse a prepararlos. Me encanta el chocolate,  a quien no,  este brownie lo tiene todo, es suave pero compacto y el toquecito de remolacha realza su sabor haciéndolo con una textura increíble. Pruébenlo y me comentan!

Ingredientes

300 gr de chocolate fondue (yo usé chips de hersheys)

100 gr de mantequilla

3 huevos

200 gr de azúcar moreno

60 gr de harina

30 gr de cacao en polvo (yo usé hersheys)

½  cucharadita de polvo para hornear

2 remolachas

Una pizca de sal

Preparación

Fundo el chocolate junto a la mantequilla en el microondas por 30 segundos, mezclo  y reservo. Luego bato  los tres huevos junto con el azúcar moreno hasta que duplique su tamaño y sea como una crema blanca. Añado  la mezcla del chocolate fundido con la mantequilla y bato de nuevo. Añado  la harina, el cacao y el polvo para hornear tamizados (yo usé un colador) luego mezclo bien de manera envolvente con una espátula para integrar todos los ingredientes. Añadí una pizca de sal.  Añado  la remolacha que ya la tengo sancochada, pelada y hecha puré y que he pasado por un colador para quitarle la mayoría de su jugo/agua. Revuelvo. Esta receta es para un molde preferiblemente cuadrado de 23 x 23 cm al que he forrado con papel encerado enmantequillado. Agrego la mezcla y horneo entre 25 a 30 minutos a 200ºC.  Saco,  cuando este tibio lo desmoldo. La remolacha realza el sabor del chocolate que lo vuelve más intenso, la textura es ligera, riquisimoosss.

GOMITAS

           

Estas gomitas se hacen con mucha facilidad, la única diferencia es que no van a ser hechas en moldecitos individuales, sino en una fuente y después se retira la preparación y se corta en trocitos para espolvorearlos con azúcar.

Su textura y su sabor se logran en una forma excelente, muchas veces mejor que las que se venden en el mercado.

Estas gomitas generalmente se hacen con saborizantes de frutas cítricas, como son limón, naranja, mandarina, etc.  Los colores más usuales son verdes, amarillos, naranja.

Esto no quiere decir que Ud. no las puede hacer con otros sabores y colores.  Sea cual sea el sabor o color que Ud. utilice siempre se le coloca ácido cítrico para que se sienta su sabor dulce con un toque ácido, lo que es característico en una gomita.

Ingredientes:

1 taza. de agua potable

½ kg. de azúcar blanca granulada

6 cdas. (90 cc.) de gelatina sin sabor industrial

½ cda. (7,5 cc.) de ácido cítrico

1 ó ½ cdta. (5 ó 2,5 cc.) de esencia del sabor escogido

Gotas de colorante acorde al sabor.

Preparación:

Se coloca en una olla la taza de agua, el medio kilogramo de azúcar y se lleva al fuego, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin dejar hervir.  Se retira del fuego, y se deja enfriar hasta que se entibie.  Dentro de esta preparación se disuelve la gelatina.  Si no se disuelve bien, lleve a fuego nuevamente y revuelva hasta que esté completamente diluida la gelatina, NUNCA DEJE HERVIR, caliente sólo lo necesario para que la gelatina se diluya.  Retírela del fuego y agréguele el ácido cítrico, la esencia y las gotas de colorante.

Esta preparación se coloca en una fuente extendida, TIENE QUE SER DE VIDRIO O TEFLON.  Se moja previamente por todo su interior, se escurre y se le coloca la preparación.

Esta preparación se deja reposar por 24 horas, dentro de la nevera.  Generalmente se deja la preparación de un alto de 1 a 1 ½ cms.

Al día siguiente con ayuda de un cuchillo de punta fina, se desprende todo el contorno, luego, sin voltear la gelatina (aún está en el molde) cortamos a lo largo en cuatro partes iguales, quedarán 4 tiras, desprendemos la primera tira y la pasamos por azúcar blanca granulada.  Esta tira se corta en dos o tres y se vuelve a pasar por azúcar, y por último se cortarán las gomitas del tamaño que Ud. desee, cuadradas o rectangulares, haciendo rodar los trocitos por azúcar blanca granulada.  A las gomitas se les sacude el exceso de azúcar y se envasan en frascos o pequeñas bolsitas.  Haga lo mismo con las tiras que le quedan en el molde.

RECOMENDACION: Es muy importante que a medida que va cortando las tiras de gelatina las vaya pasando inmediatamente por azúcar para evitar que se pegue un trozo con otro.

NOTA: Las gomitas se guardan en un envase hermético para que conserven su humedad, de lo contrario se resecan en exceso.

Almíbar

     Almíbar es un jarabe de azúcar disuelta en agua y espesada por el calor.  Se prepara en proporción de 2 partes de azúcar y 1 de agua.  Esta proporción en algunas recetas suele alterarse para obtener un espesor más rápido.  Debe prepararse en una cacerola porque este recipiente tiene un mango que facilita el verterlo sobre una mezcla.  Antes de ponerlo a cocinar, debe revolverse bien para humedecer toda la azúcar, evitando con esto que quede algo de azúcar seca y se queme con el calor, esta mezcla al ponerse al fuego, sólo debe revolverse mientras el agua está tibia, para disolver el azúcar.  Después y durante el proceso de ebullición, no se revuelve, pues se azucara, se cristaliza.

     Se puede tomar como medida de precaución, para evitar que se azucare, ya que es necesario probarlo para ver su espesor, el añadir a la preparación algo de glucosa, crémor tártaro o jugo de limón y este problema se controla.

     También un almíbar pasado del punto requerido puede azucararse al usarlo.

     La mezcla de azúcar y de agua, al cocinarse, por efecto de ebullición (hervor), se va evaporando y hace que la cocción tome cuerpo (espesarse).  Esta evaporación es la que determina la consistencia del almíbar y se conoce con el nombre PUNTO DE ALMIBAR.  Para determinar el punto nos valemos de pruebas caseras o de un termómetro de almíbar, que es especial para controlar estas preparaciones.

a) El punto más ligero del almíbar, es punto de jarabe claro (almíbar muy claro o de medio punto).  Para obtenerlo se hierve la mezcla por tres minutos.

b) Le sigue el punto de jarabe, almíbar ligeramente espeso.  Para obtenerlo se hierve la mezcla por 4 ó 5 minutos.  Estos dos puntos al enfriar toman la consistencia requerida.

     Los demás punto de almíbar están sujetos a pruebas o grados del calor:

c) Punto de globo: Se introduce una espumadera en el almíbar, y sin revolver, se levante y escurre.  Inmediatamente se sopla a través de ella, debiendo salir de las perforaciones los globos.  Esto se alcanza a 230º F o 109º C.

d) Punto de hebra: Se introduce una cuchara dentro del almíbar y sin revolver se levanta y se deja escurrir, formándose una hebra o hilo.  Mientras más se levanta la cuchara, tanto más larga es la hebra.  Esto se alcanza a 234º F o 112º C.

e) Punto de bola suave: Se introduce una cuchara en el almíbar y sin revolver se levanta; al escurrirse se dejan caer unas gotas de almíbar en una pequeña cantidad de agua fría.  Estas gotas enfriadas se recogen con los dedos índice y pulgar y se moldean con las yemas de los dedos hasta formar una bola suave.  Esto se alcanza a 240º F o 115º C.

f) Punto de bola firme: Se hace como el procedimiento anterior, dándole, como es lógico, más consistencia a la bola.  Esto se alcanza entre 250º a 265º F o de 121º a 129º C.

g) Caramelo blando: Se conoce cuando el agua ha sido casi toda evaporada y el almíbar comienza a tomar un ligero color ámbar.  Esto se alcanza entre 270º a 290º F o 132º a 143ºC.

h) Caramelo duro: Toma un color ámbar más intenso, y al dejar caer unas gotas en agua fría, se forman cristales.  Esto se alcanza entre 300º a 310º F o 148º a 154º C.

i) Caramelina: Es el caramelo más firme, y se endurece rápidamente en cualquier superficie que se deje caer.  Esto se alcanza a los 320º F o 160º C.  Generalmente se prepara sin añadir agua, fundiendo el azúcar a un calor lento.  No se revuelve sino se mueve por el mango del recipiente para fundirla, sin que se queme, y tome el color ámbar oscuro, parejo.

     El almíbar a punto de jarabe claro, jarabe y globo, generalmente se aromatiza al cocinarse, con cáscara de limón o naranja, canela en rama o anís.  Otras veces, al punto de jarabe claro, y de jarabe no aromatizado en la cocción, se le añade después de hecho un extracto aromático o licor.

Torta de papelón

Torta de papelón, clavo y canela,  con el rico sabor del  papelón y las especias, especial  para esa tardecita de café  un pedazo de esta delicia, no dejes de prepararla te encantara,  dejarás enamorados a todos en tu familia. 

Ingredientes

375 gr de Harina Leudante (3 tazas)
250 gr de panela rallada o papelón granulado (piloncillo) (1 taza)

250 ml de agua (1 taza)
125 ml de aceite (1/2 taza)
3 huevos grandes

2 ramitas de canela
2 clavos de especias

1 Cda. de canela en polvo
1 Cdtas. de polvo de hornear
1 Cdta. de esencia de vainilla

Preparación

En una olla, disuelvo el papelón con la taza de agua, las ramas de canela y los clavitos de especias, llevo  a fuego lento. Al derretirse, dejo enfriar y lo cuelo. En un recipiente, bato los huevos con el aceite hasta espumar. Agrego el agua con papelón y la vainilla. Luego, cierno la harina, el polvo de hornear y la canela en polvo y los mezclo de forma envolvente con una paleta hasta integrar bien. Precaliento el horno a 180°C. Vierto la mezcla en un molde de 20 cm, previamente engrasado y enharinado. Horneo por 40-45 minutos o hasta que introduzca un palillo de madera y éste salga limpio. Retiro la torta del horno, la dejo enfriar a temperatura ambiente y después la desmoldo. Para servir, se puede decorar con azúcar glass.