Salsa rápida de fresas o moras al natural

Si preparas  un ponqué,  crepes, helados, etc., que les quede bien una salsa de fresas, ésta es fácil y rápida de hacer y le da un toque muy especial a estos postres.

Ingredientes

¼ kgs. De fresas o moras (que podrían estar congeladas)

¾  taza. De azúcar pulverizada o azúcar glas

Un chorrito de jugo de limón.

Preparación

Las fresas o moras que se utilizan en esta preparación deben estar bien maduras. Las limpio bien, luego las trituro con un tenedor, le agrego el azúcar, junto con el chorrito de limón, uno todo y estará lista.

Torta sorpresa

Se le llama así  porque se le puede rellenar con diferentes ingredientes resultando totalmente diferente, ejemplo: rellenar con una rica crema pastelera, con diferentes tipos de pudin o hasta con helado. Si se rellena con helado debe mantenerse siempre en el congelador para que el helado no se derrita y la sorpresa no se arruine.

Ingredientes para la torta 

200 grs. margarina s/s

2 ¼ tazas. de azúcar común

6 huevos

1 cdta. de vainilla

Ralladura de 1 limón

3 ½ tazas. de harina leudante

½ cdta. de sal

¾ taza. de leche

Preparación

Esta  preparación es para un molde 25 cm x 7 cm aprox. Bato la margarina con el azúcar hasta cremar, unos  más o menos 10 minutos; agrego la vainilla y la ralladura; después, añado los huevos uno por uno; por último, agrego de forma intercalada la leche y la harina.  Horneo en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 1 hora a 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes para el relleno

2 sobres de pudín de 5 raciones

1 litro de leche

½ taza. de azúcar común

½ taza. de almendras picadas y tostadas

½ taza. de gotas de chocolate

Migas de torta c/n

2 cdas. de licor

Opcional: 2 cdas. de gelatina sin sabor

Preparación 

Una vez que tengo  la torta esté fría, la enfrío más en la nevera; después que esté bien fría la ahueco  por la parte de arriba de la torta procurando sacar con cuidado la superficie trato de formar una tapa,  dejo de fondo y bordes de 1,5 cm de espesor, conservo la miga porque la voy a utilizar después. Preparo el relleno, haciendo el pudin y cuando esté tibio añado el licor y espero a que cuaje un poco; después que esté medianamente cuajado incorporo a la torta alternando una capa de pudin y otra de migas de torta; llevo dos capas de cada uno.  Finalmente, tapo con la superficie de torta que reservó.  Coloco en la nevera por algunas horas si la relleno con helado la coloco en el congelador, hasta que esté bien fría, volteo dejando la parte de arriba sobre la bandeja de presentación.   Decoro con  ganache de chocolate  y azúcar pulverizada, utilizo plantillas de diseños, para dar un mejor acabado con el azúcar si no se tienen simplemente se espolvorea con un colador  por encima de la torta. 

Brownies

Quieres hacer el brownie perfecto?  es quizás, el dulce más clásico y conocido de la gastronomía estadounidense, ha traspasado las fronteras y podemos encontrarlos en casi cualquier punto del mundo, prepara el mejor brownie en simples pasos.

Ingredientes

250 a 300 grs. De chocolate

1 ½ tazas. De harina de trigo todo uso, cernida una vez junto con los polvos de hornear

1 ½ cdtas. De polvos de hornear

200 grs. De margarina sin sal

1 ½ tazas. De azúcar pulverizada

4 huevos medianos

¾ tazas. De nueces picadas en trocitos

un chorrito de vainilla

Preparación

Antes de comenzar la preparación, preparo el molde donde voy a hornear, lo enmantequillo y enharino.  Esta preparación es para un molde de aprox. 30 cms. X 20 cms. Derrito el chocolate a baño de maría, picado previamente en trocitos, esto es para que se derrita con mayor facilidad.  Retiro la olla del calor, para que pierda un poco la temperatura.  En este momento precaliento el horno a 175ºc ó 350ºf. Aparte, en un bol, bato la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, luego, mientras continúo batiendo, añado los huevos uno a uno.  Cuando esté todo homogéneo agrego el chocolate, que debe estar tibio y bato hasta que se incorpore por completo a la preparación.  A esta mezcla adiciono la harina (que está con los polvos de hornear cenida), poco a poco.  Cuando todo esté uniforme, dejo de batir con la batidora eléctrica y agrego las nueces con ayuda de una cuchara de madera en forma envolvente, dejo homogéneo. Vierto esta mezcla en el molde, horneo de 30 a 35 minutos.  Pruebo introduciendo un palillo, si éste sale seco estará listo, si sale húmedo, horneo por unos minutos más hasta que la prueba del palito salga seco.

Dejo enfriar, desmoldo y corto cuadrados o rectángulos del tamaño que prefieras.

Cheese cake con trocitos de chocolate sin horno

Van a amar esta receta,  un cheesecake de chocolate y que no necesite hornearse?  Hay algo más perfecto, ¡No lo creo! 

Ingredientes

Ingredientes para la base

1 paquete de 250 grs. de galletas tipo María, o la que más les guste molerlas muy bien

100 gr. de margarina sin sal, derretida

½ tz. de azúcar pulverizada

¼ tz. de cacao en polvo

3 cdas. de agua

Ingredientes para la cheese cake

½ kg. de queso crema, temperatura ambiente

De 1 ¼   a 1 ½  tz. de azúcar común

1 lata de crema de leche, temperatura ambiente

1 tableta de chocolate de taza de 150 gr. para trocear

1 tableta de chocolate de taza de 150 grs.  para rallar y decorar

2 ó 3 cdas. de gelatina sin sabor, dependerá si va a estar dentro o fuera de la nevera

¼ tz. de agua potable

1 ó 2 cdas. de ron

Preparación

Preparación de la base 

Preparo un molde desarmable de 24 a 26 x 7, 5 cms. y un collar de papel encerado o acetato de 11 cms. de alto. Y con  un cartón forrado con papel aluminio igual a la base del molde. Mezclo todos los ingredientes de la base dentro de un bol, cuando esté todo bien mezclado, coloco dentro del molde; que ya he puesto el cartón forrado de base y el collar de acetato, y con ayuda de una cuchara emparejo y  hago presión para que se forme una base compacta para sostener la preparación.  Dejo en espera.

Preparación de la cheese cake

Hidrato la gelatina en el agua, coloco en un bol el queso crema añado el azúcar, mezclo bien  e incorporo la crema de leche y bato hasta que se disuelva totalmente el azúcar; agrego el ron, caliento bastante la gelatina en una ollita pequeña pero sin que llegue a hervir o en el microondas por 30 segundos, vacío la gelatina dentro de la preparación sin dejar de revolver.  Cuelo esta preparación y llevo a la nevera para que tome un poco de consistencia, cuando esté medianamente espeso agrego el chocolate picado en trocitos pequeños, revuelvo bien y vaco dentro del molde, emparejo la superficie y mantengo en la nevera al menos 3 horas y mejor si es de un día para otro. Lo decoro con chocolate rallado  o lluvia de chocolate o almendras fileteadas y tostadas. En esta oportunidad coloque chocolate rallado.

Arroz con Pollo

El arroz con pollo, es conocido y degustado con algunas variaciones en casi todos los países de Latinoamérica. Es un plato de raíces españolas y un familiar de la paella,  se transforma en una preparación sencilla a partir de arroz blanco, pollo despresado y la sazón propia de cada quien.

Ingredientes (Para 6 personas)

1 Pollo de kilogramo y medio 
4 Cucharadas de mantequilla, o aceite
6 Dientes de ajo triturados
6 Tomates grandes perita, sin piel ni semillas
1 y ½  Zanahorias
1 y ½ Cebollas
½  Pimentón rojo
2 Tazas de arroz blanco (grano largo y entero preferiblemente)
3 Tazas de caldo de pollo, o agua
½ Taza de vino dulce 
Sal y pimienta al gusto

Opcional:

1y ½  taza de aceitunas rellenas picadas a la mitad,

1 taza de petit pois enteras cocidas o guisantes verdes

2 hojitas de laurel. 

Preparación

Lo primero cortó el pollo en presas, trato de no manipularlo mucho para evitar la contaminación con otros alimentos cuidando bien el limpiarme las manos luego de tocar el pollo,  seguidamente lo doro en la mantequilla con el ajo.  Aparte, licuo los tomates, cebolla, zanahoria y pimentón con ½  taza de agua. 

Añado al pollo, dejo guisar tapado hasta que este blandito, por unos 20 minutos. 

Retiro el pollo y deshueso, coloco de nuevo en la olla del guiso y añado el vino, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. 

Llevo a hervor, agrego el arroz, aceitunas y arvejas o guisantes, remuevo procurando que el arroz se vaya al fondo de la olla. 

Bajo el fuego y tapo, y dejo cocinar por unos 20 minutos, hasta que el líquido se haya secado y el arroz esté cocido. Y a disfrutar de este delicioso arroz con pollo en familia. Buen provecho.

Salsa de tomate para congelar

Hay tanta variedad de preparaciones de salsas de tomate,  algunos tipos de salsas para pasta se congelan con más facilidad y con mejores resultados que otras,  ésta les puede servir como una salsa base a la cual se le puede dar un toque personal, agregándole algún ingrediente a gusto.

Ingredientes

1 Kg. de tomates maduros

¼ taza. de aceite

2 cebollas grandes

4 ó 5 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Unas ramitas de cilantro

1 cdta. de azúcar

1 ó 2 hojas de laurel, enteras

¼ cdta. de pimienta negra molida

Sal al gusto.

Ingredientes opcionales

Unas ramitas de hierbabuena

1 cdta. de albahaca picadita

1 cdta. de orégano

Un poquito nuez moscada rallada.

Preparación

Para hacer la salsa, los tomates deben pelarse y dejarlos sin semillas.  Esto lo hago fácilmente, los meto  en  una olla con agua hirviendo de 1 a 2 minutos, los retiro  y luego les quito la piel rápidamente, les quito el pezón, los  parto por la mitad y ayudándome con una cucharita  les retiro las semillas.  Las semillas extraídas las coloco en un colador y las tamizo para aprovechar el jugo, la pulpa y sólo desecho las semillas.  Los cascos de tomate los pico en dados. Las cebollas y las hierbas las pico finamente, si  utilizo alguna hierba deshidratada la  trituro, el ajo lo pico finito, lo machaco. En una olla con tapa, donde quepan todos los ingredientes, pongo el aceite,  sofrío la cebolla y cuando se empieza a poner cristalina  le agrego el ajo picado o machacado.  Sofrío el ajo por unos minutos, sin permitir que se queme, luego  agrego todos los ingredientes (menos las hierbas, las cuales agrego faltando 10 minutos para que termine la cocción, para que conserven todo su aroma y sabor,  revuelvo y cuando comienza a hervir  le bajo el calor a una temperatura media-baja,  tapo la olla y  dejo cocinar, mínimo de 45 a 60 minutos.  Si veo que se  está secando, le agrego un poco de agua, para terminar la cocción.

Notas:

El punto de sal deseado lo rectifico al final de la cocción, porque si esto se hace desde el comienzo, cuando disminuya el volumen del líquido, ésta puede sentirse salada.

Esta salsa de tomate se puede congelar en envases plásticos con tapa hermética en raciones que utilizare en el futuro.  Si deseo congelar toda la salsa en un solo recipiente, necesito agregarle mínimo doble cantidad de aceite en el momento de la preparación.  El aceite impedirá que se solidifique completamente cuando se congela, pudiéndola retirar por cucharadas a medida que la necesite.

Si la deseo guardar en la nevera, lo hago en un frasco de vidrio con tapa, previamente esterilizado.  Se conserva muy bien en la nevera por 15 días.

Galletas de avena, manzana y canela

Estas Galletas de avena, manzana y canela son perfectas  para un día fresco con un poco de sidra de manzana caliente.
Perfecto para una  bandeja de galletas para ese familiar muy querido  y perfecto para incluir en esa pequeña bolsa de regalo se le da a la maestra de los niños.
Recuerde, las manzanas son para los profesores? y, una manzana al día mantiene alejado al médico!

Salen  aproximadamente 27 galleticas

Ingredientes

½  taza (1 barra)  mantequilla temperatura ambiente
½  taza de azúcar
½  taza de azúcar morena

1  huevo
1  cucharadita de vainilla
1  taza de harina
1 ¼  taza de avena
½  cucharadita  polvo de hornear
½  cucharadita de bicarbonato de sodio
½  cucharadita de sal
1  cucharadita de canela
¼  cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 manzana grande
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados F. Preparo una bandeja para hornear con papel para hornear  o una lamina  Silpat.

Quito la cascara a la  manzana y corto  en trozos pequeños. La coloco en un  tazón pequeño y mezclo con el jugo de limón; reservo  de lado.

En el cuenco de una batidora, bato la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y ligero.

Añado  el huevo y la vainilla.

Bato hasta que se mezclen bien.

En un tazón mediano, mezclo la harina, la avena, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.

Vierto en la mezcla de mantequilla y bato hasta que estén mezclados. 

Incorporo la mezcla en  la manzana.

Horneo  durante 10-13 minutos o hasta el punto deseado.

Dejo enfriar durante 5 minutos en una bandeja para hornear antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.

De lo contrario, se rompen.  Son muy riiicas, espero la disfruten.

Receta de polvorosas tradicionales

Las galletas polvorosas son un dulce típico de Venezuela y acostumbran a preparase durante la época navideña. Y por qué no, cuando llega la tarde y nos provoca merendar algo o acompañar un buen café..

  

Ingredientes

2 tzas. de harina de trigo leudante

2 cdtas. de polvos de hornear, si utiliza harina todo uso

1 a 1 ¼ tzas. de azúcar, según gusto

150 grs. de manteca vegetal

2 yemas de huevo

Preparación

En un tazón coloco  la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y las yemas, bato hasta cremar.  Luego incorporo la harina junto con los polvos de hornear, si los utilizó.  Cuando ya no pueda continuar batiendo, retiro la batidora y uno la masa con las manos, hasta formar una masa compacta.

Luego, extiendo  con el rodillo, sobre el mesón, que está levemente enharinado, y corte las polvorosas con un cortador de galletas liso.  Pueden hacerse con cortadores pequeño y coloco un dedo en el centro como pequeña decoración o cortador más grandecito. Les roció azúcar y llevo  al horno precalentado a 150ºC ó 310ºF, por aprox. 30 minutos, o hasta que doren suavemente y listo a disfrutar con el cafecito o para obsequiar en esta navidad.

Cerdo agridulce

Cerdo agridulce estilo chino. Receta con salsa agridulce completamente casera, te dejara con ganas de más!

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de carne de cerdo
2 cdas de margarina
1/2 taza de salsa de soya
1/4 de taza de agua

Para la salsa

2 cdas de fécula de maíz
1/2 taza de azúcar morena
1/3 de taza de vinagre de arroz
1 taza de jugo de piña
3 cdas de salsa de soya
2 chiles rojos
1 pimiento rojo, en tiras delgadas
1 pimiento verde, en tiras delgadas
1/2 cebolla fileteada
4 rebanadas de piña, en trozos pequeños
sal y pimienta al gusto

Preparación

En un sartén cocino  la carne con la margarina  hasta que se dore.
Agrego la salsa de soya y el agua. Cocino a fuego bajo por 25 minutos. Reservo.

Para la salsa

Mezclo todos los ingredientes y cocino a fuego bajo por 15 minutos, hasta que espese ligeramente. Agrego el pimiento, la cebolla y la piña. Cocino por 5 minutos más. Rectifico sazón. Sirvo y baño con la salsa caliente.

Almidoncitos

Los almidoncitos son parte de la dulcería criolla venezolana, preparados tradicionalmente con almidón de Yuca o tapioca, pero también con maicena.

Ingredientes

½ cucharadita de clavo molido
2 cucharadas de agua de azahar (agua de flor de naranja comestible)
½ kilo de almidón de yuca (receta original) o de maíz (maicena) (4 tazas)
¼ kilo de mantequilla (1 taza)
125 gramos de azúcar (½ taza).

2 huevos enteros
1 cucharadita de canela


Preparación

En una mesa  coloco el almidón en forma de corona. En el centro  agrego la mantequilla y los huevos enteros. Añado el azúcar, clavo molido, canela y agua de azahar. Amaso todo hasta formar una masa compacta. Divido la masa, y formo cordones de 2 centímetros de ancho. Corto dejando los extremos en diagonal, en trozos de 5 centímetros de largo. Hago 2 o 3 hendiduras suaves con ayuda de un cuchillo sobre el centro de cada almidoncito. Horneo en una bandeja sin engrasar, a 350 grados F. por 15 0 20 minutos.

Nota:

Originalmente se preparaban con papelón rallado por el  azúcar, si este se quiere utilizar se debe aumentar la cantidad.

CREPES

Son una de las preparaciones más versátiles y fáciles de hacer, se pueden servir frías o calientes, con una gran variedad de acompañantes, los cuales se ponen dentro de la crepe y ésta se dobla de diferentes formas.  También pueden tener alguna cubierta, e incluso algún acompañamiento al lado.  Hay muchas variantes en su preparación, si le agrega cacao a la preparación de la masa, tendrá unas ricas crepes o panquecas de chocolate, puede  utilizar trocitos de manzana finamente picados, nueces u otro fruto seco triturado, ralladura fina de limón o naranja, etc.

           

Ingredientes

1 tza. de harina de trigo todo uso

1 huevo entero

1 ¼ tza. de leche

Una pizca de sal

3 cdas. de aceite ó 2 cdas. de margarina (previamente derretida)

Preparación

Para la preparación de las crepes puede utilizar licuadora o batidora.  Coloque todos los ingredientes en la licuadora o en el bol, y licúo o bato, hasta tener una mezcla bien ligada, la cual debe tener una consistencia bien floja.  No se pueden hacer crepes finas y delicadas con una pasta espesa.  Puedo corregir la preparación, de la siguiente forma, si la encuentro excesivamente líquida, agrego un poquito de harina; si por el contrario la encuentro muy espesa, agrego un poquito de leche. La preparación de las crepes es preferible que se deje reposar, mínimo por media hora antes de hacerlas, ya que así resultan mucho mejor.

Para hacerlas, caliento un sartén y unto con aceite.  Estando bien caliente, retiro del calor y coloco una pequeña porción de la mezcla y muevo el sartén para que la pasta se extienda uniformemente en el fondo del mismo.  Coloco otra vez en el fuego a temperatura mediana-alta para que se cocine rápidamente, hasta que a la crepe se le formen burbujas por todas partes, y se dore levemente por la parte inferior, luego volteo con ayuda de una espátula y cocino  por algunos segundos por el otro lado.  Una vez cocinada, para evitar que se enfríen  coloco una sobre otra dentro del horno a temperatura mínima, sólo para mantener el calor, mientras están todas listas.

Preparación del Arequipe o dulce de leche a base de leche condensada

Las latas de leche condensada las coloco dentro de una olla sin abrir las latas, cubriéndolas completamente de agua, tapo y  cocino a fuego mediano por 1 ½ a 2 horas, dependiendo si lo prefiero rubio o más dorado.  Retiro de la olla, se dejó enfriar y luego lo puedo abrir.  Vigilo la cocción y si se evapora el agua, adiciono más para que ésta siempre cubra las latas.

Retiro a las latas la etiqueta de papel antes de cocinarla, e incluso, raspo la pega para que ésta no se diluya y le ensucie la olla.

Opciones de ingredientes para el relleno

Frutas frescas picadas y bañadas con leche condensadao

Frutos secos triturados

Frutas deshidratadas picadas

Arequipe (que puede ser hecho con leche condensada cocinada)

Helados de su preferencia

Mermeladas 

Rellenar o bañar con sirope de chocolate 

Las crepes son económicas y muy rápidas de hacer.  Su preparación puede ser congelada y esto evitará que desperdicie preparación.  Las crepes se pueden hacer con antelación y luego se calientan en el horno en el momento de rellenarlas, incluso pueden estar hechas con mucha anterioridad y congeladas.